CONCOURS EXTERNE SUR TITRE - TECHNICIEN HOSPITALIER

Le titre professionnel de responsable de cuisine en restauration collective est enregistré dans le répertoire national des certifications professionnelles sous l’intitulé de chef de cuisine en restauration collective. Il est classé au niveau 4 du cadre national des certifications professionnelles et dans le domaine d’activité 221t (code NSF). - Garantit la sécurité alimentaire des convives par l’application rigoureuse de la législation en matière d’hygiène. Il assure la distribution des prestations conformément au cahier des charges dans un souci de qualité constante. Le chef de cuisine manage une équipe de 9 agents. - Conçoit des menus adaptés aux convives avec la collaboration éventuelle d’une diététicien(ne) et détermine les besoins en matières premières dans un cadre budgétaire défini. - Veille au respect des obligations réglementaires du GEMRCN et à l’atteinte des objectifs qualité et Loi Egalim et Loi AGEC avec un suivi et une maîtrise du gaspillage alimentaire. - Optimise la production et assure le suivi du coût matières et du budget - Veille à ce que la production et la distribution des repas s’effectuent dans le respect des règles de sécurité au travail. - Assume la responsabilité du fonctionnement du service restauration pour les sites de Brive et Malemort en rendant compte à sa hiérarchie. - Est en relation permanente avec ses équipiers, les résidents convives, les fournisseurs et ponctuellement avec les services officiels de contrôle, les services administratifs et soignants. - Assure en majorité des activités de production culinaire et de distribution des prestations dans l’exercice de ses fonctions, les tâches d’encadrement des équipes et de gestion de la production occupent une place plus ou moins importante selon le planning et les nécessités de service. L’activité du chef de cuisine s’exerce dans les différentes zones de préparation et de distribution de la prestation ainsi que dans le bureau dédié aux tâches administratives.