Cuisinier.ère - REGION OCCITANIE

3 postes à pourvoir au sein des établissements suivants : 11 Lycée Charles CROS à CARCASSONNE 30 Lycée Alphonse DAUDET à NIMES 34 Lycée Pierre MENDES-FRANCE à MONTPELLIER Rôle : Élaborer les repas et participer à leur distribution Entretenir les locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées. Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire : • Participer à la sélection des denrées et à la conception et à l’élaboration des menus • Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine • Vérifier la qualité et la quantité des denrées fournies • Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations froides et chaudes • Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le responsable de la Restauration • Assurer le conditionnement (en bac, plat de service ou barquette thermoscellée) à l’exception des cuisiniers.ières exerçant en cuisine satellite • Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène (PMS) alimentaire, et effectuer les autocontrôles • Repérer et signaler les dysfonctionnements Participer à la mise en place des dispositifs régionaux en matière de restauration Participer à la mise en place et à la distribution des repas, à l’exception des cuisiniers.ières exerçant en cuisine centrale Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels • Vérifier le bon fonctionnement du matériel • Appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire • Participer au nettoyage de la cuisine (matériels, plan de travail et sols…) • Peut participer à la plonge batterie, platerie et des ustensiles de cuisine • Peut participer, exceptionnellement, à la plonge vaisselle (ustensiles de table, …), à l’exception des cuisiniers.ières exerçant en cuisine centrale • Trier et évacuer les déchets courants • Vérifier la fermeture des accès aux locaux dédiés à la restauration • Peut-être amené à participer aux activités de remise en état des locaux de restauration, notamment durant les périodes de permanences. Conseil et animation des repas • Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l’équilibre alimentaire (conseil, information, affichage…) Peut participer en tant que besoin à la gestion du magasin alimentaire Peut-être amené.e à remplacer le responsable, en cas d’absence et assure l’organisation du service notamment du soir, selon les recommandations et les protocoles définis par le Responsable Restauration Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise.