Cuisinier (h/f) - EHPAD DE MIMIZAN

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Participer à la préparation des repas -vérifier la traçabilité des productions -remettre en température, terminer les cuissons -réaliser des productions chaudes simples -élaborer des préparations froides simples -réaliser le haché du jour dans le respect des réglementations et recommandations (HACCP) Participer au service des repas -assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP) -respecter les procédures de travail et d’hygiène et effectuer les autocontrôles nécessaires -assurer le contrôle des dates limites de consommation des produits -valoriser la présentation de l’alimentation pour la rendre attractive Assurer l’entretien du matériel et des locaux de cuisine -assurer le suivi du PMS (Plan de maîtrise sanitaire) -assurer le nettoyage et l’entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection en cours dans l’établissement -assurer le nettoyage des vitrines de présentation froides et chaudes -veiller au recyclage des déchets -sortir et nettoyer les poubelles de la cuisine dans le respect des règles d’hygiène Missions logistiques -réceptionner les livraisons et gérer les stocks selon les nécessités de service et l’activité de la structure -contrôler la réception des marchandises (état des produits, bons de livraison versus produits livrés, poids des produits, DLC, DLU, température à réception de la marchandise) Entretenir le matériel de cuisine -assurer la vérification du fonctionnement du matériel et alerter la gouvernante et /ou les services techniques de tout dysfonctionnement constaté (traçabilité évènement indésirables) Participer à la démarche qualité et à la vie de la structure -participer à la commission des menus et à la commission restauration -accueillir et encadrer les stagiaires et nouveaux personnels de l’établissement -participer aux réunions de service et à l’amélioration de l’organisation du travail -participer à l’évaluation de la satisfaction des résidents -signaler et déclarer tout évènement indésirable