CHEF OU CHEFFE DE CUISINE EN COLLÈGE - Campagne collèges 2026

Le Conseil Départemental des Côtes d'Armor recrute un chef ou une cheffe de cuisine à la MDDD - Service Education - collège MATIGNON Paul Sébillot dans les cadres d'emplois des techniciens, agents de maîtrise ou adjoints techniques territoriaux. Sous l'autorité hiérarchique du chef ou de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous êtes responsable du fonctionnement du service de restauration afin de garantir la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire. Vous assurez la coordination de l’équipe de restauration pour garantir la production des repas dans le respect des règles sanitaires. Date prévisionnelle de jury : 28/05/26 Poste à pourvoir à la rentrée scolaire 2026. - Management fonctionnel : Coordonner l’activité de l'équipe du service de restauration, répartir les activités Alerter la hiérarchie en cas de difficultés relationnelles ou opérationnelles au sein de l’équipe Assurer l’accueil et l’intégration des nouveaux arrivants au sein de l’équipe de restauration - Restauration : Proposer des menus et évaluer les quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et de la loi EGAlim et conformément aux recommandations du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) Réaliser les fiches techniques des plats et assurer leur mise en œuvre dans le respect des règles d'hygiène et d’équilibre alimentaire Préparer et mettre en distribution les repas Assurer le nettoyage des espaces de restauration et des matériels de cuisine (y compris laverie) - Gestion des commandes et des stocks : Conseiller sur le choix des produits et matériels Préparer les commandes et planifier les livraisons Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits Gérer les stocks des produits alimentaires et des matériels - Hygiène, sécurité et qualité nutritionnelle : Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité) Elaborer, mettre en œuvre et actualiser le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Appliquer les textes réglementaires et internes au collège (Plan d'Accueil Individualisé), et suivre les préconisations de la collectivité (Charte départementale de la restauration collective) Participer à la sensibilisation des élèves à l'équilibre nutritionnel, à l'éducation au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaire Participer aux projets de l'établissement en lien avec la restauration