Responsable de secteur (Froid/pâtisserie) - SIVU CUISINE ROCHEFORT OCEAN

Planifier et contrôler la production des repas de l’unité de production dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur. Relations hiérarchiques et fonctionnelles • Rattachement hiérarchique : Directeur du SIVU, Chef de production • Encadrement : agents du secteur • Relations internes : équipe de production, service administratif, chauffeurs/livreurs • Relations externes : organismes de contrôle 1. Définition et planification de la production • Analyse des besoins (effectifs, régimes spécifiques, grammages) • Élaboration et ajustement des fiches techniques • Création et adaptation de nouvelles recettes en fonction des saisons et des retours clients • Planification des volumes de production • Organisation des ressources humaines du secteur • Anticipation des contraintes matérielles et logistiques 2. Organisation opérationnelle du secteur • Répartition des tâches et planification quotidienne • Organisation des flux matières • Gestion des priorités • Coordination avec les autres secteurs 3. Réalisation et contrôle de la production • Supervision des préparations froides et pâtissières • Application des fiches techniques et tests / ajustements des nouvelles recettes • Respect des fiches techniques et des grammages • Contrôle qualitatif (aspect, texture, goût) • Respect des températures réglementaires • Ajustements en temps réel en cas d’aléas 4. Management et accompagnement des équipes • Animation et encadrement du secteur • Accompagnement des pratiques professionnelles • Intégration des nouveaux agents et stagiaires • Détection et correction des dysfonctionnements • Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités du service MISSION TRANSVERSE : la Traçabilité • Sécurisation sanitaire : enregistrement des températures, suivi des lots, DLC/DDM, refroidissements • Pilotage qualité : vérification du respect des fiches techniques, suivi des écarts, retour sur les nouvelles recettes • Maîtrise organisationnelle : analyse des pertes, identification des points de dysfonctionnement, amélioration continue • Responsabilité et continuité de service : transmission fiable des informations et conformité légale Contraintes et modalités d’exercice • 35h hebdomadaires, amplitude horaire à adapter selon la production • Journée continue, pause de 20 min incluse • Vacances prises en périodes scolaires • Moyens matériels : équipement de cuisine, outil de gestion informatique • Port obligatoire des vêtements professionnels et EPI • Utilisation des équipements de cuisine et outils informatiques de gestion • Exposition fréquente au froid