Ingénieur-e d’études en microbiologie

Vous serez accueilli.e au sein de l’Unité Mixte de Recherche sur le Fromage qui travaille sur la compréhension de la construction des qualités sensorielles et nutritionnels des fromages traditionnels à microbiote complexe. Son approche transdisciplinaire mobilise des compétences diverses et complémentaires en écologie microbienne, génomique, bio-informatique et statistique, biochimie et biophysique. Le projet de l’Unité est structurée autour de deux axes de recherche, de la production du lait cru jusqu’aux consommateur.trice.s Le premier concerne l’étude de la diversité microbienne, de la construction des qualités et de la perception des fromages traditionnels. Le second s’intéresse à la maîtrise de la qualité sanitaire et à l’optimisation des propriétés nutritionnelles des fromages traditions pour la santé et la satisfaction des consommateur.trice.s. De par ses expertises sur les questions sanitaires et dans le domaine de la microbiologie industrielle et de la fermentation, l’Unité, en lien avec ses partenaires (notamment Ferments du Futur), se saisit de sujets de recherche portant sur la fermentation de matrices végétales pour répondre aux enjeux nationaux de souveraineté alimentaire, de santé et de résilience face aux changements climatiques. Ce poste d’Ingénieur.e d’étude s’inscrit dans le cadre du projet pré-compétitif OptiFEP, lauréat de l’appel à projets 2025 de Ferments du Futur. Vous serez plus particulièrement en charge de : - l’étude du potentiel métabolique des souches vis-à-vis des glucides, ainsi que de leurs capacités acidifiantes sur les matrices végétales sélectionnées ; - la conduite de fermentation continue en bioréacteurs ; - le suivi de la fermentation à travers des analyses microbiologiques, génomiques et physicochimiques ; - l’analyse des résultats obtenus et leur mise en forme pour des présentations lors des comités de pilotage d’avancement du projet ; - la rédaction de rapports d’avancement.