FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsHier

Chef.fe de cuisine au restaurant universitaire de Cachan H/F

CROUS de l'Académie de Créteil (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de l'Académie de Créteil

Localisation

Val de Marne (94), France (94)

Publication

22 octobre 2026

Domaine

Relation à l'usager

Missions principales

Missions principales : Sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes. Description du poste : Activités principales Manager les équipes, transmettre et former Contribuer activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur Assurer le circuit des commandes Entretenir l’hygiène des locaux et du matériel Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP Gérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration Les objectifs Optimiser l’organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel). Veiller à l’application et au respect régulier des règles d’hygiène par l’équipe de cuisine Optimiser la gestion des produits Contribuer au développement du chiffre d’affaires de la structure de restauration

Compétences attendues

Missions principales :Sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes.Description du poste :Activités principalesManager les équipes, transmettre et formerContribuer activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieurAssurer le circuit des commandesEntretenir l’hygiène des locaux et du matérielAssurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCPGérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteurParticiper à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restaurationLes objectifs Optimiser l’organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel).Veiller à l’application et au respect régulier des règles d’hygiène par l’équipe de cuisineOptimiser la gestion des produitsContribuer au développement du chiffre d’affaires de la structure de restauration

Profil attendu

Profil / expériences : Compétences attendues Savoir-faire culinaire Maîtrise de l'organisation du travail Connaissances des règles de gestion du personnel ouvrier Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaire Connaissance des normes de sécurité Capacité à utiliser un programme informatique Conditions particulières : Travail uniquement la semaine.

Métier de référence

Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas

Comprendre ce poste

Le chef ou la cheffe de cuisine d'un restaurant universitaire assure la production quotidienne de repas destinés à une population étudiante nombreuse et variée. Il ou elle coordonne l'activité de la cuisine, de l'approvisionnement jusqu'à la distribution, et veille à ce que l'offre réponde aux attentes des usagers en termes de qualité, de variété et de coût. Dans le cadre du service public de l'enseignement supérieur, cette fonction contribue directement à l'accès à une alimentation équilibrée pour les étudiants. Le métier relève de la restauration collective, où la régularité de production et le respect des normes sanitaires sont aussi déterminants que la dimension culinaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux agents contractuels, ce qui implique une sélection sur dossier et entretien plutôt qu'un concours. La catégorie B correspond à un encadrement intermédiaire, avec des responsabilités d'animation d'équipe et de gestion opérationnelle. Au sein du CROUS, les parcours d'évolution peuvent conduire vers des fonctions de responsable de site ou de cadre de direction de la restauration, sous réserve de formations complémentaires et d'expérience.

Conseils pour candidater

Documentez votre expérience de management d'équipe avec des éléments concrets : effectifs encadrés, formations internes dispensées, organisation de plannings.
Préparez des exemples précis de maîtrise des règles HACCP et de traçabilité, en décrivant les procédures que vous avez mises en place ou appliquées.
Mettez en avant votre aisance avec les outils informatiques de gestion des commandes, des stocks et des menus, car cette compétence est explicitement attendue.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2205605Fonction publique d'État