FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

Technicien en restauration collective (F / H)

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

Localisation

Allier (03), France (03)

Management

Non

Publication

27 octobre 2026

Date limite

4 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

En matière de management, cet agent est chargé de : Animer l’équipe assurant la production des repas - Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude, - Encadrer une équipe composée d’une adjointe technique, d’une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues - Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l’Administration Pénitentiaire Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement Assurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d’hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas - Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine - Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier - Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement - Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis - Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier Nombre d’agents à encadrer ☐ A ✔ B 1 ✔ C 1 ☐ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Moyens matériels du service de restauration Votre hiérarchie Attaché, Responsable des services administratifs et financiers Vos interlocuteurs métiers Référente restauration de la DISP

Compétences attendues

En matière de management, cet agent est chargé de :Animer l’équipe assurant la production des repas- Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,- Encadrer une équipe composée d’une adjointe technique, d’une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues- Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l’Administration PénitentiaireParticiper à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissementAssurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d’hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine- Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier- Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis- Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinierNombre d’agents à encadrer ☐ A ✔ B 1 ✔ C 1 ☐ Sans objetMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)Moyens matériels du service de restaurationVotre hiérarchieAttaché, Responsable des services administratifs et financiersVos interlocuteurs métiersRéférente restauration de la DISP

Profil attendu

Connaissances Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (maîtriser les normes HACCP) Techniques de gestion de stocks Méthodes de restauration Savoir-faire Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi de qualité Mettre en œuvre les techniques de gestion de stocks et savoir préparer et passer les commandes Animer une équipe Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi de qualité Savoir-être Analyser le comportement individuel et en groupe de détenus

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Informations complémentaires

Groupe RIFSEEP : 2 Organisation de travail : 36 h 20 hebdomadaires selon la charte des temps Restauration : Mess à l’établissement Accessibilité en transport / Parking : Parking Poste profilé : oui ☒non ☐

Cadre juridique

Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le technicien en restauration collective exerce au sein d'un établissement pénitentiaire, où la production des repas constitue une mission essentielle de l'administration. Il assure la préparation quotidienne de repas en liaison chaude pour la population pénale, dans des volumes variables selon les établissements. Au quotidien, il organise la production, encadre une équipe mixte composée de personnels de l'administration et de personnes détenues affectées au service, et veille à l'application des règles sanitaires. Ces fonctions relèvent directement de la mise en œuvre d'une prise en charge digne et réglementée des personnes privées de liberté.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique ainsi qu'aux agents contractuels, ce qui permet à des candidats de profils variés d'y accéder. Il relève de la catégorie B de la fonction publique de l'État, catégorie d'encadrement intermédiaire impliquant une responsabilité d'animation d'équipe et de suivi technique. Dans ce versant, les perspectives d'évolution passent notamment par la promotion interne et la progression vers des fonctions de responsable d'unité de restauration.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de la gestion des règles HACCP et des contrôles d'hygiène, en citant des situations précises plutôt que des formulations générales.
Valorisez votre capacité à animer une équipe en contexte contraint, car l'encadrement d'une équipe mixte dans un environnement sécurisé est une dimension centrale du poste.
Préparez des éléments sur la gestion de stocks et la passation de commandes, en illustrant par des chiffres (volumes, fréquences, budgets) lorsque cela est possible.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2442442Fonction publique d'État