FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsHier

Technicien.ne - Restauration Collective - CD VAL DE REUIL

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES

Localisation

Eure (27), France (27)

Management

Oui

Niveau d'études

Niveau 5 Diplômes de niveau bac +2

Expérience

Confirmé

Publication

28 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

La cuisine de VAL DE REUIL fonctionne en gestion déléguée. Elle ne produit pas les repas. Les produits commandés et réceptionnés par le prestataire sont mis en barquette et/ou réchauffés. - Veiller au bon fonctionnement général de la cuisine - Participer au recrutement des personnes détenues classées aux cuisines en lien avec le référent local du travail - Contrôler la bonne mise en œuvre du CCTP par le titulaire du marché en assurant divers contrôles (dégustations, grammages, stock tampon, prise de température…) - S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire - Participer à l’élaboration des menus lors des commissions de restauration avec les détenus et le prestataire - Veiller au respect des divers régimes alimentaire et au processus de distribution des repas - Suivre la maintenance des équipements en restauration - Apporter conseils et expertise au MESS et aux cantines avec le contrôle du suivi HACCP - Donner conseils et assistance à l’attachée et au Chef d’Établissement - Assurer les modalités de preuve des services de contrôle externes et le suivi des audits (services vétérinaires, inspection du travail…) L’évolution des activités : La cuisine va subir une rénovation totale afin de la transformer en cuisine de production d’ici 2029. Ceci augmentera la main d’œuvre pénale et demandera une organisation et un suivi plus affuté. Durant les travaux, la cuisine sera déportée en cuisine mobile et ne procèdera qu’à la réchauffe des plats. Il est attendu du technicien en restauration le même respect de l’ensemble des procédures avec une attention particulière de la chaîne du chaud/froid compte tenu du trajet des chariots. Il devra être en lien étroit avec les entreprises afin d’anticiper les points bloquants et être force d’analyse et de propositions. Composition et effectifs du service : Un.e technicien.ne en restauration collective, Deux adjoint.es techniques en restauration collective Votre hiérarchie directe : l’attaché.e d’administration de l’Etat Vos interlocuteurs métiers : Référent.e restauration de la DISP de RENNES

Compétences attendues

La cuisine de VAL DE REUIL fonctionne en gestion déléguée. Elle ne produit pas les repas. Les produits commandés et réceptionnés par le prestataire sont mis en barquette et/ou réchauffés.Veiller au bon fonctionnement général de la cuisineParticiper au recrutement des personnes détenues classées aux cuisines en lien avec le référent local du travailContrôler la bonne mise en œuvre du CCTP par le titulaire du marché en assurant divers contrôles (dégustations, grammages, stock tampon, prise de température…)S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaireParticiper à l’élaboration des menus lors des commissions de restauration avec les détenus et le prestataireVeiller au respect des divers régimes alimentaire et au processus de distribution des repasSuivre la maintenance des équipements en restaurationApporter conseils et expertise au MESS et aux cantines avec le contrôle du suivi HACCPDonner conseils et assistance à l’attachée et au Chef d’ÉtablissementAssurer les modalités de preuve des services de contrôle externes et le suivi des audits (services vétérinaires, inspection du travail…)L’évolution des activités :La cuisine va subir une rénovation totale afin de la transformer en cuisine de production d’ici 2029. Ceci augmentera la main d’œuvre pénale et demandera une organisation et un suivi plus affuté. Durant les travaux, la cuisine sera déportée en cuisine mobile et ne procèdera qu’à la réchauffe des plats. Il est attendu du technicien en restauration le même respect de l’ensemble des procédures avec une attention particulière de la chaîne du chaud/froid compte tenu du trajet des chariots. Il devra être en lien étroit avec les entreprises afin d’anticiper les points bloquants et être force d’analyse et de propositions. Composition et effectifs du service : Un.e technicien.ne en restauration collective, Deux adjoint.es techniques en restauration collectiveVotre hiérarchie directe : l’attaché.e d’administration de l’EtatVos interlocuteurs métiers : Référent.e restauration de la DISP de RENNES

Profil attendu

Connaissances : - Règles d’hygiène de sécurité alimentaires et de sécurité au travail - Connaissances en diététique et nutrition Savoir-être : - Communication et aptitude au dialogue - Esprit de synthèse - Maitrise de soi - Autonomie, organisation, méthode, rigueur - Savoir rendre compte et sens des relations humaines - Discrétion Savoir-faire : - Maîtrise communication écrite et verbale - Maîtrise de l'outil informatique - Savoir rendre compte et être force de proposition - Capacité d’analyse technique et de synthèse Expériences professionnelles antérieures souhaitées : restauration collective Offres de formation associées à votre prise de poste : à prévoir ultérieurement en fonction du profil du candidat Perspectives d’évolution professionnelle : Ingénieur en concours interne

Conditions d'exercice

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Organisation de travail : à définir - Horaires du service à la semaine 7h45-16h15 Restauration : restaurant administratif (Mess) + cuisine pour le personnel Accessibilité en transport / Parking : gare de VAL DE REUIL à moins d’un kilomètre (ligne de bus) – parking gratuit sur site

Métier de référence

Responsable de la logistique

Comprendre ce poste

Ce poste s'exerce au sein d'une cuisine pénitentiaire de l'administration pénitentiaire, dans un établissement dont la restauration est assurée en gestion déléguée : les repas sont produits par un prestataire extérieur, et l'agent public veille à la conformité du service rendu. Le technicien assure ainsi le contrôle de la qualité et de la sécurité alimentaire, la vérification des grammages et des températures, ainsi que l'organisation des dégustations. Il participe également aux commissions de restauration avec les personnes détenues et le prestataire, et veille au respect des régimes alimentaires. Le rôle est donc à la fois technique, de contrôle et de coordination, au service de la continuité et de la qualité de la restauration en détention.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux contractuels, ce qui signifie que les voies d'accès ne se limitent pas au concours. La catégorie B correspond à un niveau de encadrement intermédiaire et de technicité, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité plus étendus, notamment via les concours internes ou les dispositifs de promotion propres à la filière pénitentiaire.

Conseils pour candidater

Mettez en avant toute expérience en restauration collective, en particulier dans un contexte de contrôle de prestataire, de marchés publics ou de gestion de la sécurité alimentaire, car c'est le cœur des missions.
Documentez vos connaissances en HACCP et en réglementation d'hygiène : préparez des exemples concrets de plans de maîtrise sanitaire ou de contrôles que vous avez réalisés.
Valorisez votre capacité à rédiger des comptes rendus et des synthèses, qui sont attendus au quotidien, en joignant si possible des exemples de rapports ou de fiches de contrôle.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2437703Fonction publique d'État