CHEF DE CUISINE - CROUS CLERMONT AUVERGNE

Sous l’autorité de la directrice du restaurant universitaire, le/la chef/cheffe de cuisine est responsable de l'organisation et de la qualité du service de restauration rendu aux étudiants. Il/elle manage les équipes techniques et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement. Principales missions Manager - Diriger et coordonner le travail des personnels, avec l'appui du second de cuisine et des responsables de sites, - Fédérer et motiver vos équipes autour des objectifs définis - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Participer au recrutement - Superviser les commandes et stocks en lien avec le responsable d'approvisionnement Cuisiner - Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Garantir la qualité des repas produits et participer à l'amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis aux étudiants (qualité, quantité, variété) - Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés, - Participer, selon les besoins, à la réalisation des repas - Assurer la mise en œuvre des procédures du Plan de maîtrise sanitaire Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction - Etre force de propositions pour améliorer le fonctionnement du site, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, - Participer au suivi des coûts de gestion