FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois

CHEF CUISINE

Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)

Localisation

2 RUE DES BELGES 68000 COLMAR (68)

Temps de travail

Complet

Statut du poste

Vacant

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

27 juin 2026

Date limite

24 septembre 2026

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l’autorité du directeur délégué de la Succursale Restauration Hôtellerie Loisirs de Colmar, vous dirigez et animez l’équipe de cuisiniers du restaurant « Les Diables Rouges ». Vous pilotez le coût des denrées et gérez les sorties de stocks afin de respecter le budget, en collaboration avec le directeur délégué. Vous concevez les menus journaliers et les prestations spéciales en utilisant quotidiennement le logiciel Conception d’Offres ALimentaires Adaptées aux Armées (COALAA). Vous supervisez la production en déterminant les besoins en ingrédients et en assurant la finition des plats. Vous contrôlez la qualité et veillez à la fluidité du service pour éviter toute rupture. Vous organisez les plannings et le travail en cuisine. Vous appliquez les normes Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP : normes d’hygiène et de sécurité), vérifiez l’entretien du matériel et surveillez les zones de production. En tant que responsable, vous formez en permanence votre équipe aux techniques, à l’hygiène et à la sécurité. Vous mettez en œuvre l’Offre de Service du Centre Interarmées du soutien Restauration Loisirs pour maintenir la certification Trident d’Or et participez aux réunions de direction pour aligner vos actions sur les objectifs stratégiques. Vous assurez le lien entre la planification, la production et le service.

Profil attendu

Vous disposez d’une expérience en cuisine collective, êtes formé à la gestion des stocks et maîtrisez les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire applicables en restauration. Votre rigueur, votre sens du travail en équipe, et votre organisation sont des atouts essentiels.

Conditions d'exercice

Dépassements d’horaires possibles selon les besoins du service. Utilisation du SI COALAA. Indemnité horaire pour travaux supplémentaires, indemnité d’astreinte, indemnité pour travail week-end et jours fériés, indemnité horaire pour travail normal de nuit, indemnité pour travaux salissants. Avantage en nature : repas gratuits selon planning.

Pièces à fournir

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Informations complémentaires

En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur ; - Protection sociale complémentaire ; - Rythme de travail : semaine de 4,5 jours (vendredi après-midi non œuvré) ; - Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plate-forme en ligne ; - Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ; - Possibilité d’accès au parc de logements du ministère ; - Transports en commun à proximité.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste de chef de cuisine au sein du Service du commissariat des armées place le titulaire en première ligne de la restauration collective militaire. Le chef anime une équipe de cuisiniers et pilote tous les aspects de la production alimentaire : conception des menus adaptés au contexte spécifique des armées via le logiciel COALAA, gestion budgétaire des denrées, supervision de la qualité et respect strict des normes HACCP. C'est un rôle opérationnel exigeant, où rigueur et capacité de leadership au quotidien sont décisives pour assurer un service fluide et sécurisé.

Le recrutement dans ce cadre

Ce poste de catégorie C en fonction publique d'État est ouvert aux titulaires et aux contractuels. Cette catégorie correspond à un niveau de qualification intermédiaire avec responsabilité managériale. L'accès à la FPE offre une stabilité professionnelle et des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement supérieur au sein du SCA ou de l'administration de défense.

Conseils pour candidater

Détaillez votre expérience en cuisine collective (volume, effectif encadré, systèmes de production en chaîne), en mettant l'accent sur la gestion budgétaire et les contraintes de coûts : le SCA valorise cette compétence cruciale.
Documentez votre maîtrise des normes HACCP et sécurité alimentaire (certifications, formations suivies, audits conduits) : ces éléments distinguent les candidats sérieux dans un environnement militaire où la conformité est non-négociable.
Démontrez votre capacité à former et motiver une équipe en présentant des exemples concrets : le contexte paramilitaire exige un leadership structuré et responsable.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_21-00067607Fonction publique d'État