DIRECTEUR D’EXPLOITATION DES RESTAURANTS DE LA BASE NAVALE DE BREST

Comprendre ce poste

Le directeur d'exploitation des restaurants de la base navale de Brest pilote un service de restauration collective de grande envergure : cinq structures qui servent environ 4 000 repas quotidiens à une population composite (militaires, civils, prestataires). Au-delà de la logistique des approvisionnements et de la préparation, il s'agit de garantir la qualité nutritionnelle, l'hygiène stricte et la continuité du service dans un contexte d'intérêt général. Ce poste combine management d'équipe, supervision budgétaire et liaison permanente avec la direction et les opérateurs externes.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie B au sein du Service du commissariat des armées (FPE), cette position accueille titulaires et contractuels. L'accès aux corps TSEF (Technicien supérieur d'exploitation en restauration) ouvre des perspectives de mobilité administrative et de stabilité professionnelle. La base navale offre un environnement structuré avec possibilités de progression vers des fonctions de coordination interarmées.

Conseils pour candidater

• **Mettre en avant l'expérience terrain en restauration collective** : privilégier des exemples concrets de gestion de volumes importants, de contrôle qualitatif et de respect de normes d'hygiène (HACCP, allergènes). Montrer comment vous avez amélioré des processus ou maintenu des standards sous contrainte.

• **Documenter le management d'équipe et la gestion des relations** : détailler les expériences d'encadrement, de résolution de conflits sociaux et de transmission de directives. L'armée valorise la clarté hiérarchique et la cohésion.

• **Joindre les trois derniers entretiens d'évaluation** : ces documents sont obligatoires et doivent refléter des résultats mesurables (respect budget, satisfaction des convives, absentéisme réduit, etc.).