CHEF CUISINE
Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)
Localisation
Martinique (972), France (972)
Télétravail
Non
Expérience
Confirmé
Publication
10 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Sante & Social
Missions principales
Affecté au restaurant « Le Flamboyant » du Morne Desaix, vous assurez la préparation des repas au profit de personnel militaire, civil et des familles. A ce titre, vous planifiez la production culinaire, en contrôlez la réalisation et la distribution. Vous devez faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire par la brigade de cuisine, être présent lors des contrôles sanitaires internes (RS2DA du BR2HL) et externes (services vétérinaires des Forces Armées aux Antilles).
- Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et à l’élaboration des coûts,
- Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires,
- Vous définissez les besoins en denrées alimentaires, en matériels et équipements,
- Vous rédigez le plan d’approvisionnement et le présenter pour validation au gérant d’activité de restauration,
- Vous animez les équipes de production et contrôler leurs activités notamment au regard des règles d’hygiène alimentaire,
- Vous veillez au bon déroulement du service et à la régularité du ravitaillement des chaines de distribution,
- Vous contrôlez les conditions de fabrication (température, refroidissement, …),
- Vous vous assurez de la réalisation du nettoyage de la zone de production, conformément aux modes opératoires définis,
- Vous organisez, réalisez ou supervisez des prestations particulières (banquets, cocktails, repas, …) le cas échéant.
Compétences attendues
Affecté au restaurant « Le Flamboyant » du Morne Desaix, vous assurez la préparation des repas au profit de personnel militaire, civil et des familles. A ce titre, vous planifiez la production culinaire, en contrôlez la réalisation et la distribution. Vous devez faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire par la brigade de cuisine, être présent lors des contrôles sanitaires internes (RS2DA du BR2HL) et externes (services vétérinaires des Forces Armées aux Antilles).- Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et à l’élaboration des coûts,- Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires,- Vous définissez les besoins en denrées alimentaires, en matériels et équipements,- Vous rédigez le plan d’approvisionnement et le présenter pour validation au gérant d’activité de restauration,- Vous animez les équipes de production et contrôler leurs activités notamment au regard des règles d’hygiène alimentaire,- Vous veillez au bon déroulement du service et à la régularité du ravitaillement des chaines de distribution,- Vous contrôlez les conditions de fabrication (température, refroidissement, …),- Vous vous assurez de la réalisation du nettoyage de la zone de production, conformément aux modes opératoires définis,- Vous organisez, réalisez ou supervisez des prestations particulières (banquets, cocktails, repas, …) le cas échéant.
Profil attendu
Vous justifiez d’une expérience significative dans le domaine de la cuisine en restauration collective. Vous connaissez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les techniques culinaires adaptées à la préparation de repas pour un grand nombre de convives. Votre sens de l’organisation et votre capacité à gérer une équipe vous permettent de garantir la qualité et la ponctualité des services. Vous êtes rigoureux, créatif et passionné par votre métier, avec une forte aptitude à innover tout en respectant les contraintes budgétaires et les spécificités des publics accueillis. Votre expertise en gestion des approvisionnements et en optimisation des coûts est un atout supplémentaire pour ce poste.
ADRESSER DOSSIER DE CANDIDATURE COMPLET : LM, CV, 3 derniers CREP, formulaire de candidature OME ou de détachement en version modifiable non signée et version signée scannée (toutes les pages) à :
[email protected] jusqu'au 31/08/2026.
Conditions d'exercice
Horaires variables mis en œuvre suivant les dates des prestations
Informations complémentaires
En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours. Le ministère offre en outre de nombreux avantages:
- Restauration sur place avec contribution employeur
- jours de congés : 25 - RTT : 18.
Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère. Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr.
Pourquoi rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants en tant qu'agent civil ? https://www.youtube.com/watch?v=4QGeqXIva_0
Métier de référence
Responsable de production culinaire
Comprendre ce poste
Chef de cuisine au sein d'une structure militaire, ce poste relève de la restauration collective pour un établissement de garnison. Au-delà de la préparation culinaire, le chef exerce une responsabilité opérationnelle : planifier la production, piloter les équipes de cuisine, garantir la conformité sanitaire et maîtriser les coûts. Le restaurant « Le Flamboyant » du Morne Desaix accueille des militaires, civils et familles, ce qui suppose d'adapter les menus et les portions à des publics variés, tout en respectant un cadre budgétaire et réglementaire strict.
Le recrutement dans ce cadre
Ce recrutement relève de la FPE, catégorie B, et s'adresse à la fois aux titulaires de la fonction publique et aux contractuels. La catégorie B correspond à un niveau de responsabilité d'encadrement intermédiaire avec perspectives de mobilité vers des postes de coordination ou de direction dans le secteur. L'ouverture aux contractuels reflète une besoin de flexibilité, mais l'accès à la titularisation offre une stabilité professionnelle appréciable.
Conseils pour candidater
- Valoriser une expérience probante en cuisine de collectivité (restauration scolaire, hospitalière, militaire) : quantifier les effectifs servis, les budgets gérés et les certifications hygiène obtenues (HACCP, formation manipulation denrées alimentaires).
- Documenter sa maîtrise des normes sanitaires en vigueur et sa compréhension des contrôles internes/externes ; les Forces armées appliquent des standards exigeants (RS2DA, BR2HL) que seul un candidat averti saura valoriser.
- Mettre en avant l'expérience de gestion d'équipe et de pilotage budgétaire : élaboration de plans alimentaires, calcul des coûts, rédaction de fiches techniques ; ces compétences administratives et culinaires sont déterminantes en environnement militaire.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. DEF_21-00068311Fonction publique d'État