Responsable Brasserie-Cafétérias et multi-services (H/F) - Crous Lorraine
CROUS de Lorraine (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de Lorraine
Localisation
Meurthe et Moselle (54), France (54)
Publication
1 septembre 2026
Date limite
30 septembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Sante & Social
Missions principales
Sous la responsabilité du directeur de l’unité de gestion, il gère et coordonne l’approvisionnement, la production et le réassort pour les unités de distribution rattachées à la structure support dont il a la charge.
Activités principales
- Animer et gérer les cafétérias et food-trucks rattachées à l’unité de gestion
- Encadrer les équipes exerçant dans les cafétérias
- Connaitre le fonctionnement des caisses et logiciels afférents à la restauration
- Participer à la formation de ses collaborateurs
- Commander, réceptionner, contrôler les marchandises en lien avec la zone de production et les agents en charge de l’approvisionnement (aspects qualitatifs et quantitatifs)
- Gérer l’approvisionnement des cafétérias en marchandises
- Veiller au nettoyage du matériel, des équipements et des locaux placés sous sa responsabilité
- Participer au suivi de la gestion comptable et des coûts de gestion
- S’assurer de la qualité de l'accueil des usagers et à la valorisation de l'offre du Crous sur l’ensemble des unités de distribution dont il/elle a la charge
- Être force de propositions constructives pour améliorer le service aux usagers.
- Être garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Compétences attendues
Sous la responsabilité du directeur de l’unité de gestion, il gère et coordonne l’approvisionnement, la production et le réassort pour les unités de distribution rattachées à la structure support dont il a la charge.Activités principalesAnimer et gérer les cafétérias et food-trucks rattachées à l’unité de gestionEncadrer les équipes exerçant dans les cafétériasConnaitre le fonctionnement des caisses et logiciels afférents à la restaurationParticiper à la formation de ses collaborateursCommander, réceptionner, contrôler les marchandises en lien avec la zone de production et les agents en charge de l’approvisionnement (aspects qualitatifs et quantitatifs)Gérer l’approvisionnement des cafétérias en marchandisesVeiller au nettoyage du matériel, des équipements et des locaux placés sous sa responsabilitéParticiper au suivi de la gestion comptable et des coûts de gestionS’assurer de la qualité de l'accueil des usagers et à la valorisation de l'offre du Crous sur l’ensemble des unités de distribution dont il/elle a la chargeÊtre force de propositions constructives pour améliorer le service aux usagers.Être garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité.Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Profil attendu
Connaissances :
- Connaissances des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et assemblage
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
- Connaissances des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers
- Connaissances du processus d’achats
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie
Compétences opérationnelles :
Savoir-faire culinaire
Maîtrise de l’organisation du travail
Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciel « métiers »
Compétences comportementales :
- Adaptabilité
- Aptitude au management et à l’animation d’équipe
Informations complémentaires
Les dossiers de candidature (Lettre de motivation + CV) sont à transmettre à :
Mme la Directrice des Ressources Humaines
75, rue de Laxou – 54042 NANCY Cedex
Ou par mail à : [email protected]
Référence à Rappeler : CLO-02028-26-08
Date limite de candidature : 30 septembre 2026
Métier de référence
Responsable de production culinaire
Comprendre ce poste
Ce responsable pilote l'ensemble de la chaîne alimentaire pour une structure du Crous : de la réception des marchandises à la distribution en cafétérias et food-trucks. Au quotidien, il coordonne la production, anime les équipes de cuisine, contrôle la qualité et l'hygiène, et gère les aspects logistiques et comptables. Ce rôle est central pour garantir une offre alimentaire de qualité aux étudiants et personnels d'établissements universitaires.
Le recrutement dans ce cadre
La catégorie B place ce poste à un niveau de cadre intermédiaire avec responsabilités managériales et techniques reconnues. Le recrutement ouvert aux titulaires comme aux contractuels offre une flexibilité d'accès, bien que les titulaires bénéficient de stabilité et de perspectives d'évolution au sein de la FPE. Les possibilités de carrière incluent des postes de direction ou des transitions vers d'autres structures du réseau Crous.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience en restauration collective** : mettre l'accent sur des expériences antérieures de gestion de volumes importants, de respect des normes HACCP, de maîtrise des coûts alimentaires et de pilotage d'équipes hétérogènes.
- **Documenter la maîtrise informatique** : préciser les logiciels de gestion de restauration (POS, gestion de stocks) et de suivi comptable manipulés, indispensable au poste.
- **Décrire un projet ou réussite managériale** : illustrer par un exemple concret comment l'organisation du travail ou une réduction de gâchis ont amélioré un service de restauration antérieur.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. 2026-2395488Fonction publique d'État