FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

Responsable Brasserie Cafétéria H/F

CROUS de Normandie (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de Normandie

Localisation

Seine Maritime (76), France (76)

Télétravail

Non

Management

Oui

Niveau d'études

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Expérience

Confirmé

Publication

10 septembre 2026

Date limite

30 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Sous l'autorité de son supérieur hiérarchique, l'agent.e pourra être amené.e à : - Elaborer la carte cafétéria en accord avec les directives régionales et nationales ; - Produire les fiches techniques correspondant aux choix validés ; - Rédiger des documents techniques liés aux produits utilisés, à l'organisation du travail ; - Respecter le processus achats lié au cadre des marchés publics ; - Saisir et enregistrer l'ensemble du process dans les applicatifs métier (VEM, Easylis) ; - Gérer les stocks des différents produits ; - Encadrer et participer aux productions, au service des mets dans le respect des règles d'hygiène et sanitaires en vigueur ainsi qu'à l'entretien et la remise en état des locaux après le service ; - Encadrer les missions de service « comptoir » et d'entretien des locaux ; participer à ces missions afin de permettre une continuité et une fluidité du service rendu aux étudiants ; - Participer à la définition des besoins en nouveaux matériels et équipements ; - Assurer une veille technique et faire remonter à sa hiérarchie les difficultés rencontrées ; - Respecter les coûts de production établis - Manager intermédiaire, l'agent devra encadrer et dynamiser une équipe de 4 personnels à temps plein ; - Dynamiser et animer le site ; - Conduite des entretiens professionnels des agents de son équipe Retour des candidatures avec CV et lettre de motivation avant le 30 septembre 2026 Prise de poste dès que possible

Compétences attendues

Sous l'autorité de son supérieur hiérarchique, l'agent.e pourra être amené.e à :- Elaborer la carte cafétéria en accord avec les directives régionales et nationales ;- Produire les fiches techniques correspondant aux choix validés ;- Rédiger des documents techniques liés aux produits utilisés, à l'organisation du travail ;- Respecter le processus achats lié au cadre des marchés publics ;- Saisir et enregistrer l'ensemble du process dans les applicatifs métier (VEM, Easylis) ;- Gérer les stocks des différents produits ;- Encadrer et participer aux productions, au service des mets dans le respect des règles d'hygiène et sanitaires en vigueur ainsi qu'à l'entretien et la remise en état des locaux après le service ;- Encadrer les missions de service « comptoir » et d'entretien des locaux ; participer à ces missions afin de permettre une continuité et une fluidité du service rendu aux étudiants ;- Participer à la définition des besoins en nouveaux matériels et équipements ;- Assurer une veille technique et faire remonter à sa hiérarchie les difficultés rencontrées ;- Respecter les coûts de production établis- Manager intermédiaire, l'agent devra encadrer et dynamiser une équipe de 4 personnels à temps plein ;- Dynamiser et animer le site ;- Conduite des entretiens professionnels des agents de son équipeRetour des candidatures avec CV et lettre de motivation avant le 30 septembre 2026Prise de poste dès que possible

Profil attendu

Connaissances : - Connaissances culinaires ; - Connaissances des produits, des règles d'hygiène et de stockage afférentes aux différentes gammes ; - Connaissances des matériels, de leurs évolutions ainsi que des évolutions culinaires ; - Connaissance des normes de sécurité en vigueur ; Compétences opérationnelles : - Savoir-faire culinaires ; - Maîtrise de l'organisation du travail ; - Aptitude aux méthodes de direction, d'animation et de formation d'une équipe ; - Aptitude à se former aux logiciels métiers ; - Connaissance du processus des achats ; - Aptitude à la maîtrise des consommations énergétiques Compétences comportementales : - Calme et rigueur ; - Respect des équipes et de la hiérarchie

Informations complémentaires

Postuler sur site employeur

Métier de référence

Responsable de production culinaire

Comprendre ce poste

Le responsable de brasserie cafétéria du CROUS occupe une position clé dans le service de restauration universitaire. Au-delà de la production culinaire elle-même, il conçoit les menus en fonction des directives institutionnelles, pilote les stocks et l'approvisionnement selon le cadre des marchés publics, puis encadre une équipe pour assurer la continuité du service. Le quotidien alterne entre conception (fiches techniques, cartes), gestion administrative (applicatifs métier, traçabilité) et opérationnel (production, service, hygiène).

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie B, ce poste offre une véritable responsabilité d'encadrement et de gestion. Le recrutement est ouvert aux titulaires et contractuels : une opportunité pour les agents de la FPE d'accéder à un rôle d'animation d'équipe. L'évolution vers des postes de direction ou coordination régionale demeure possible dans le secteur de la restauration collective universitaire.

Conseils pour candidater

Mettre l'accent sur l'expérience en cuisine de collectivité (normes HACCP, production en volume) et sur tout rôle antérieur de supervision : le CROUS évalue sérieusement la capacité à animer une équipe dans un environnement aux contraintes horaires strictes.

Démontrer une aisance avec les outils informatiques et une appétence pour l'organisation : évoquer toute expérience avec des logiciels de gestion, même partiellement transposable, renforce le dossier face à VEM et Easylis.

Documenter précisément la maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de stockage : ces éléments ne sont pas négociables dans la restauration universitaire et doivent être explicites dans la lettre de motivation.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2405627Fonction publique d'État