FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 29 jours

CONTROLEUR PRESTATIONS RESTAURATION HOTELLERIE LOISIRS

Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)

Localisation

Var (83), France (83)

Télétravail

Oui

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

30 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l'autorité du chef de section, vos missions seront : • Contrôler la mise en œuvre de l’offre de service externalisée (ODS EXTER). • Animer la normalisation de l’offre de service (ODS) RHL dans le portefeuille de restaurant qui lui est attribué. • Veiller au respect de l’application des directives métiers du Centre Expert (CIRL). • Réaliser les visites d’appuis (VA) et de contrôle conformément aux directives du centre expert et du planning fixé par le chef de bureau. • Rédiger à l’issue de chaque visite un rapport et compléter le plan d’action qui en découle. • Proposer au chef de section des éléments d’analyse pour la certification des restaurants. • Proposer des mesures correctives suite aux écarts et remarques formulées suite au rapport du contrôle officiel. • Assurer les formations ODS du personnel (initiale et continue) en complément des formations réaliser par la direction locale. • Alerter et conseiller le commandement sur toutes les questions relatives à la mise en œuvre de l’ODS. • Analyser les résultats des contrôles internes dans le domaine de la normalisation des offres de service et proposer des actions correctives. • Mettre en évidence les écarts entre objectifs et résultats. • Réaliser la fiche d’analyse initiale pour la proposition de certification du restaurant. • Participer au aux commissions de restauration des cercles. • Contribuer à l’amélioration des outils (indicateurs, supports de restitution).

Compétences attendues

Sous l'autorité du chef de section, vos missions seront :• Contrôler la mise en œuvre de l’offre de service externalisée (ODS EXTER).• Animer la normalisation de l’offre de service (ODS) RHL dans le portefeuille de restaurant qui lui est attribué.• Veiller au respect de l’application des directives métiers du Centre Expert (CIRL). • Réaliser les visites d’appuis (VA) et de contrôle conformément aux directives du centre expert et du planning fixé par le chef de bureau.• Rédiger à l’issue de chaque visite un rapport et compléter le plan d’action qui en découle.• Proposer au chef de section des éléments d’analyse pour la certification des restaurants.• Proposer des mesures correctives suite aux écarts et remarques formulées suite au rapport du contrôle officiel.• Assurer les formations ODS du personnel (initiale et continue) en complément des formations réaliser par la direction locale. • Alerter et conseiller le commandement sur toutes les questions relatives à la mise en œuvre de l’ODS.• Analyser les résultats des contrôles internes dans le domaine de la normalisation des offres de service et proposer des actions correctives.• Mettre en évidence les écarts entre objectifs et résultats.• Réaliser la fiche d’analyse initiale pour la proposition de certification du restaurant.• Participer au aux commissions de restauration des cercles.• Contribuer à l’amélioration des outils (indicateurs, supports de restitution).

Profil attendu

Vous avez de l'expérience de la restauration collective, dans le management d'une équipe de restauration collective. De l'expérience dans le pilotage et des connaissances en HACCP et en sécurité et sûreté alimentaires. Votre sens de l'analyse, votre sens des relations humaines seront indispensables pour accomplir les missions qui vous seront confiées.

Conditions d'exercice

• Déplacements réguliers. • Utilisation d’un poste informatique, de logiciels standards et d’applications métier.

Informations complémentaires

Formations associées à la prise de poste : Contrôleur de prestations, COALAA, PROXIMA, SERES, MORPHE; Le ministère offre en outre de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche ; - Accessibilité en transport en commun avec participation partielle de l'employeur ; - Rythme de travail : horaires variables avec possibilité de travailler sur 4,5 ou 5 jours Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère. Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le Service du commissariat des armées assure le soutien des forces armées, notamment la restauration, l'hébergement et les prestations d'hôtellerie-loisirs au profit des militaires et de leurs familles. Dans ce cadre, le contrôleur des prestations de restauration, hôtellerie et loisirs n'exploite pas directement les restaurants : il vérifie que les prestations, confiées pour partie à des prestataires externes, répondent aux standards définis par l'administration. Son rôle consiste à réaliser des visites d'appui et de contrôle, à rédiger des rapports, à suivre la mise en œuvre des plans d'action et à former les personnels aux procédures de l'offre de service. Il constitue ainsi un relais entre le niveau central, le commandement local et les équipes de terrain.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique de l'État comme aux contractuels, ce qui le rend accessible par mobilité ou par recrutement direct sur contrat. Relevant de la catégorie B, il correspond à un niveau d'encadrement intermédiaire et d'expertise technique, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de pilotage ou d'expertise au sein du réseau du commissariat, selon le parcours et les qualifications obtenues.

Conseils pour candidater

Documentez précisément votre expérience en restauration collective : volumes servis, taille des équipes encadrées, types d'établissements, afin de montrer votre capacité à évaluer un service sur le terrain.
Mettez en avant vos connaissances HACCP et en sécurité sanitaire, en citant les démarches concrètes que vous avez conduites (plans de maîtrise sanitaire, audits, gestion des non-conformités).
Préparez des exemples illustrant votre sens de l'analyse et votre capacité à faire évoluer une pratique par la formation ou la persuasion, car ces qualités sont déterminantes dans un rôle de contrôle exercé auprès de prestataires et de personnels.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_21-00071227Fonction publique d'État