FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 27 jours
GERANT RESTAURATION
Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)
Localisation
Var (83), France (83)
Télétravail
Non
Management
Non
Expérience
Confirmé
Publication
2 octobre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
En tant que responsable de restaurant collectif, vous participerez activement à la production et à la distribution alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global du service restauration.
Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation et gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client, etc.).
Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances et vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire (PMS).
Vous collaborerez avec le directeur d’exploitation, pour assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration. Il conviendra de manager le personnel du restaurant, d’assurer son développement et de réaliser des entretiens dont la rédaction des CREP (Compte-Rendu d'Entretien Professionnel).
Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service et réaliserez aléatoirement certains travaux supplétifs à l'activité principale.
Votre mission contribuera à assurer un service de restauration de qualité tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives.
Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.
Compétences attendues
En tant que responsable de restaurant collectif, vous participerez activement à la production et à la distribution alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global du service restauration.Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation et gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client, etc.).Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances et vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire (PMS).Vous collaborerez avec le directeur d’exploitation, pour assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration. Il conviendra de manager le personnel du restaurant, d’assurer son développement et de réaliser des entretiens dont la rédaction des CREP (Compte-Rendu d'Entretien Professionnel).Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service et réaliserez aléatoirement certains travaux supplétifs à l'activité principale.Votre mission contribuera à assurer un service de restauration de qualité tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives.Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.
Profil attendu
Vous assurerez la direction et la gestion courante du restaurant en supervisant l'ensemble des activités.
Aussi, le poste de gérant de restaurant collectif s'adresse à un professionnel expérimenté capable d'allier expertise technique en restauration et compétences managériales pour garantir l'excellence du service.
Cette fonction exige un minimum de 5 ans d'expérience en gestion de restaurants collectifs, ainsi qu'un diplôme de niveau Bac Professionnel en restauration collective ou de justifier d'une expérience équivalente.
L'expertise en gestion de budgets et en négociation avec les fournisseurs est essentielle, tout comme la maîtrise du plan de maitrise sanitaire (PMS).
Une solide expérience en gestion des coûts et optimisation des marges est requise, ainsi que la créativité pour l'innovation des menus permettant de développer une stratégie commerciale et de fidéliser une clientèle institutionnelle.
La gestion d'équipes (cuisine, service, logistique) demande des compétences avancées. Le leadership inspirant et la capacité à fédérer les équipes s'accompagnent d'une vision stratégique et d'un sens aigu des priorités.
La résistance au stress et la capacité à gérer les situations critiques sont des qualités indispensables, tout comme le sens du relationnel et la diplomatie pour les relations clientèles.
Une expérience dans la gestion de restaurants collectifs militaires ou institutionnels serait un atout, l'expérience en formation et développement des compétences est également apprécié.
Ce poste exige un professionnel complet, capable d'allier expertise technique, vision stratégique et leadership opérationnel pour piloter avec succès un établissement de restauration collective.
L'expérience en gestion de projets d'amélioration continue et de certification qualité est un atout majeur.
Conditions d'exercice
- Selon les besoins possibilité de travailler les soirs et jours non ouvrables, fériés et/ou RTT.
- Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires.
- Participation au tour d’astreinte à domicile en semaine et JNO.
- Effectuer certains travaux dans un environnement Insalubre ou salissant.
-Travail en enceinte militaire.
- Maîtrise de l’outil informatique.
Informations complémentaires
En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche, service de conciergerie ; protection sociale complémentaire ;
- Rythme de travail : 7h00 – 14h36 - jours de congés : 25 - RTT : 18 ;
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le gérant de restaurant collectif assure la direction opérationnelle d'un restaurant au sein d'un service de soutien de l'administration, ici le Service du commissariat des armées. Il veille à la production et à la distribution des repas destinés à une population de personnels, dans un cadre où la sécurité sanitaire, la régularité du service et la maîtrise des coûts sont déterminantes. Au quotidien, la fonction combine pilotage des équipes en cuisine et en salle, suivi des indicateurs de gestion (stocks, coûts par repas, satisfaction des usagers) et application des procédures d'hygiène formalisées. Le poste s'inscrit ainsi dans la logistique de soutien du service public, où la qualité du quotidien des agents dépend directement de l'organisation de la restauration collective.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux contractuels, ce qui suppose une sélection sur dossier et entretien plutôt qu'un concours classique. Positionné en catégorie B, il correspond à un niveau d'encadrement intermédiaire, avec des responsabilités de gestion et de management d'équipe. Les perspectives d'évolution dans la fonction publique d'État passent généralement par la mobilité entre restaurants ou services de soutien, ou par l'accès à des postes de responsabilité plus large via les voies de promotion interne.
Conseils pour candidater
- Documentez précisément votre expérience de gestion : volume de couverts par jour, budget géré, taux de rotation des stocks ou coût moyen par repas constatés, car ces indicateurs sont centraux dans l'annonce.
- Mettez en avant votre maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et des contrôles d'hygiène, en citant des situations concrètes où vous les avez appliqués ou fait évoluer.
- Préparez des exemples d'encadrement : formation de personnel, conduite d'entretiens annuels et rédaction de comptes rendus d'entretien, afin de démontrer une pratique managériale effective.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. DEF_21-00071387Fonction publique d'État