FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 13 jours

Second-e de cuisine

CROUS de Montpellier (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de Montpellier

Localisation

Gard (30), France (30)

Expérience

Confirmé

Publication

16 octobre 2026

Date limite

6 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Mission : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer. Activités principales : - Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus, - Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, - En l'absence du chef de cuisine, le suppléer, - Assurer les activités de traiteur, - Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Compétences attendues

Mission :Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.Activités principales :Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,Assurer les activités de traiteur,Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Profil attendu

Compétences attendues : - Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage, - Aptitude à manager une équipe, - Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Mise en œuvre des fiches techniques. Formations : - Mise à jour des connaissances culinaires, - Gestion des menus, - Informatique, - Hygiène, santé et sécurité au travail, - Economie d'énergie, - Habilitation électrique, - Gestuelle et ergonomie, - Utilisation des logiciels « métiers ».

Conditions d'exercice

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution. Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci. Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent lui est versé au prorata temporis.

Informations complémentaires

Envoi CV + Lettre de motivation avant le 6 novembre 2026

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe la position intermédiaire entre le chef de cuisine et l'équipe de production d'un restaurant administratif. Dans un CROUS, les cuisines produisent chaque jour des repas pour les étudiants, avec des contraintes de volume, de coût et de qualité nutritionnelle. Au quotidien, le titulaire du poste participe directement à l'élaboration des recettes, coordonne le travail des agents de cuisine et de service, et veille au respect des normes d'hygiène. Il assure aussi les prestations de traiteur, qui s'ajoutent à la restauration courante. Il occupe ainsi une fonction de relais indispensable au bon fonctionnement du service public de restauration.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès ne repose pas uniquement sur un concours. Le poste relève de la catégorie B de la fonction publique d'État, qui correspond à des fonctions d'encadrement intermédiaire et de technicité. Les perspectives d'évolution existent au sein du réseau des œuvres universitaires, notamment vers des postes de chef de cuisine ou de responsable de production.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète d'encadrement d'équipe en cuisine, en précisant la taille des effectifs et le type de production (restauration collective, traiteur, brigade de restaurant).
Valorisez vos connaissances en hygiène alimentaire et en sécurité, par exemple des formations HACCP ou des certifications obtenues, car elles pèsent fortement dans la restauration collective.
Illustrez votre aptitude à remplacer un supérieur hiérarchique par des situations où vous avez assuré la continuité de production, en insistant sur l'organisation et la gestion des menus.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2442539Fonction publique d'État