FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MC ST MAUR

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON

Localisation

Indre (36), France (36)

Publication

27 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il : - Organise la production culinaire de 2 services, soit 350 repas par jour. - Élabore les menus et les soumet à la commission restauration. - Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement. - Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques. - Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage. - Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques. - Organise les tâches d’une brigade composée de 9 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire. - Encadre la boulangerie interne de l’établissement - Planifie et organise les commissions internes de restauration Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique. Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphone Nombre d’agents à encadrer : ☐ A ✔ B ✔ C ☐ Sans objet RIFSEEP GROUPE 3

Compétences attendues

Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il :- Organise la production culinaire de 2 services, soit 350 repas par jour.- Élabore les menus et les soumet à la commission restauration.- Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement.- Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques.- Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage.- Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques.- Organise les tâches d’une brigade composée de 9 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire.- Encadre la boulangerie interne de l’établissement- Planifie et organise les commissions internes de restaurationIl est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service.Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique.Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) :Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphoneNombre d’agents à encadrer : ☐ A ✔ B ✔ C ☐ Sans objetRIFSEEP GROUPE 3

Profil attendu

Vos principales compétences à mettre en œuvre : Connaissances Connaissances techniques des métiers liés à la restauration collective Maîtrise des règles d’hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire Savoir-faire Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles. Savoir partager ses connaissances, être pédagogue. Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires Alimentaires, des produits d’hygiène Sens de l’organisation et des responsabilités Respect des consignes de sécurité pénitentiaire Savoir-être Rendre compte à sa hiérarchie Maîtrise de soi, adaptabilité Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions : Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔ Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Informations complémentaires Organisation de travail : 5 jours par semaine Restauration : Sur place avec le mess Accessibilité en transport / Parking : Oui Offres de formation associées à votre prise de poste : ENAP et organismes privés

Métier de référence

Responsable de production culinaire

Comprendre ce poste

Ce poste s'inscrit dans le fonctionnement quotidien d'un établissement pénitentiaire, où la restauration collective constitue une mission essentielle de prise en charge des personnes détenues. Le responsable de production culinaire organise la fabrication de plusieurs centaines de repas quotidiens, en veillant à la qualité, à la sécurité sanitaire et à la maîtrise des coûts. Il exerce une fonction d'encadrement d'une équipe composée de personnes détenues non professionnelles, ce qui implique un rôle pédagogique marqué. La maintenance des équipements et la gestion des stocks complètent un périmètre à la fois technique et administratif.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, relevant de la fonction publique de l'État. Il s'agit d'un emploi de catégorie B, correspondant à des fonctions de technicien ou d'encadrement intermédiaire, avec des responsabilités opérationnelles étendues. Les perspectives d'évolution peuvent passer par la préparation de concours internes ou de promotion dans les corps techniques de l'administration pénitentiaire.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète d'encadrement d'équipe en cuisine, en précisant le volume de production et la taille des équipes gérées, ces éléments étant attendus pour un service de 350 repas par jour.
Valorisez vos compétences en matière de sécurité alimentaire (HACCP, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité) à travers des exemples précis de mise en œuvre sur un poste précédent.
Démontrez votre capacité pédagogique et votre aisance à travailler avec des publics non professionnels, en décrivant une situation où vous avez transmis un savoir-faire à des débutants.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2250634Fonction publique d'État