FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

Technicien en restauration collective (F/H)

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

Localisation

Isère (38), France (38)

Publication

27 octobre 2026

Date limite

4 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le technicien assure les missions suivantes : - Gestion de la restauration des personnes détenues dédiée à la production des repas sur place - Gestion des commandes alimentaires en lien avec le service de l'Economat - Garantir le respect des règles d’Hygiène et Sécurité et impliquer au quotidien son équipe sur ces questions. - Prise en charge des préconisations des audits sur zone - Participation aux réunions institutionnelles - Encadrement et accompagnement des personnes détenues dans le cadre de la formation. Missions générales partagées avec l’Adjoint Technique (AT) cuisines : - Contrôle des couteaux - Prise en charge de l’effectif matin et après-midi - Surveillance des personnes détenues classées cuisines (surveillance pénitentiaire, règles d’hygiène et quotité de travail) - Récupère et monte les chariots repas- - Vérifie l’exactitude des quantités des repas par étage - Distribution du pain aux étages - Remplace l’AT cuisines lors de ses absences Consignes particulières : connaissance de la conduite à tenir en cas d’alarme et d’incendie Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☒ 1 C ☐ Autres : personnes détenues placées au travail « auxis » Votre hiérarchie Placé sous l’autorité de l’Attachée de l’établissement et du Chef d’établissement

Compétences attendues

Le technicien assure les missions suivantes :- Gestion de la restauration des personnes détenues dédiée à la production des repas sur place- Gestion des commandes alimentaires en lien avec le service de l'Economat- Garantir le respect des règles d’Hygiène et Sécurité et impliquer au quotidien son équipe sur ces questions.- Prise en charge des préconisations des audits sur zone- Participation aux réunions institutionnelles- Encadrement et accompagnement des personnes détenues dans le cadre de la formation.Missions générales partagées avec l’Adjoint Technique (AT) cuisines :- Contrôle des couteaux- Prise en charge de l’effectif matin et après-midi- Surveillance des personnes détenues classées cuisines (surveillance pénitentiaire, règles d’hygiène et quotité de travail)- Récupère et monte les chariots repas-- Vérifie l’exactitude des quantités des repas par étage- Distribution du pain aux étages- Remplace l’AT cuisines lors de ses absencesConsignes particulières : connaissance de la conduite à tenir en cas d’alarme et d’incendieNombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☒ 1 C ☐ Autres : personnes détenues placées au travail « auxis »Votre hiérarchiePlacé sous l’autorité de l’Attachée de l’établissement et du Chef d’établissement

Profil attendu

Connaissances Connaissances techniques dans les différents corps de métiers du bâtiment Connaissances règlementaire, normes HSCT Connaissances en matière de sécurité Règles de management Savoir-faire Capacité à prendre des décisions Capacité d’analyse Capacité de synthèse Autonomie Autorité Savoir-être Capacité à s’adapter Gout du travail en équipe Réactivité Expériences professionnelles antérieures souhaitées Une expérience sur une fonction similaire est appréciée. Expériences souhaitées dans les domaines techniques et managériales. Offres de formation associées à votre prise de poste Des formations ponctuelles sont possibles auprès de l’ENAP.(Ecole Nationale de l’Administration Pénitentiaire) Perspectives d’évolution professionnelle Examen et/ ou concours possibles pour accéder au grade supérieur.

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Informations complémentaires

Restauration : salle de repas sur l’établissement (micro-ondes, réfrigérateur) Accessibilité en transport / Parking : Oui / parking pour le personnel Groupe RIFSEEP : 2 Poste profilé oui ☒non ☐

Cadre juridique

Le titulaire de ce poste est soumis(e) à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire. Poste soumis à des astreintes.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Ce poste relève de la restauration collective au sein d'un établissement pénitentiaire, où la production des repas constitue une mission de service public à part entière. Le technicien pilote la préparation des repas destinés aux personnes détenues, organise les commandes alimentaires en coordination avec l'économat et veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité. La fonction combine ainsi une dimension technique, une dimension logistique et une dimension d'encadrement, dans un environnement où la surveillance pénitentiaire et le travail des personnes détenues sont étroitement imbriqués.

Le recrutement dans ce cadre

L'emploi est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que les candidats issus de la fonction publique et ceux venant du secteur privé peuvent être étudiés. Le poste appartient à la catégorie B de la fonction publique d'État, catégorie qui suppose des responsabilités de maîtrise et d'encadrement intermédiaire et ouvre des perspectives de progression vers des fonctions de cadre technique ou de responsable de service.

Conseils pour candidater

Mettez en avant vos expériences en gestion de production alimentaire et, si possible, en encadrement d'équipe, en décrivant des chiffres concrets (effectifs, volumes de repas, budgets).
Appuyez votre candidature sur vos connaissances réglementaires en hygiène et sécurité (HACCP, normes HSCT), en précisant comment vous les avez mises en œuvre sur le terrain.
Préparez-vous à évoquer votre capacité à travailler dans un environnement contraint, sécurisé et hiérarchisé, ainsi que votre manière de gérer des équipes mixtes ou accompagner des publics en situation de formation.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2250659Fonction publique d'État