Cuisinier (h/f) - Fontenay-sous-Bois

Connaissances pré-requises Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective Techniques culinaires classiques Microbiologique et bonnes pratiques d’hygiène Marche en avant et les risques alimentaires Présentation et décoration des plats Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude Dosages et usages des produits d’entretien Droits et obligations du fonctionnaire Formation et diplômes requis CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée Compétences professionnelles Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide) Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Cuisiner des plats à l’identique Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production Organiser son travail en lien avec les besoins des collègues Utiliser le matériel en toute sécurité Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN Appliquer les règlements européens n°852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective Appliquer la marche en avant Maîtriser la liaison chaude et froide Introduire du bio (par exemple les légumineuses et les céréales, etc) Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène Diagnostiquer l’état de propreté d’une surface ou d’une pièce à entretenir Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques pour les locaux nettoyés et pour la restauration collective Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire Transmettre et partager son savoir-faire Sensibiliser au développement durable

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise

Envoyer CV et lettre de motivation Monsieur le Maire Mairie, 4 Esplanade Louis Bayeurte 94125 FONTENAY SOUS BOIS CEDEX à [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.