Cuisinier (h/f) - SIVU CCM

DEFINITION Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l’établissement ; assure et garantie les préparations culinaires et leur dressage ; peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes) ; peut élaborer des plats et/ou des menus ; fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective MISSIONS - Production et valorisation des préparations culinaires - Conditionnement - Entretien et nettoyage RELATIONS FONCTIONNELLES DU POSTE - Supérieur hiérarchique direct : Second de Cuisine - Relations internes : Chef de Cuisine ; Cuisiniers, Magasinier, Livreurs-Plongeurs, Responsable Adminis-tratif Polyvalent, Directeur. - Relations externes : Fournisseurs, Bénéficiaires, Prestataires, Partenaires Institutionnels. ACTIVITES PRINCIPALES - Evaluer la quantité de produits de base et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaires - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, etc.) - Respecter les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire - Participer au chargement des repas en vue de la livraison - Préparer les livraisons (comptage et mise à disposition des denrées alimentaires) - Participer à la distribution de repas - Entretenir et nettoyer les locaux et les matériels - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son supérieur ACTIVITES ANNEXES - Effectuer les activités relatives à la plonge - Effectuer les livraisons sur les différents sites du territoire - Le cas échéant, remplacer exceptionnellement certains agents absents sur certaines missions ACTIVITES TRANSVERSES - Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail - Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité des personnes - Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels - Accueil et information des usagers et bénéficiaires MOYENS MIS A DISPOSITION (techniques, matériels, accessoires) Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude et/ou froide) et aux différents types de conditionnement Equipements de protection individuelle CONDITIONS DE TRAVAIL, RISQUES PROFESSIONNELS, CONTRAINTES DU POSTE - Manipulation de matériels, équipements et/ou outils dangereux - Travail en milieu humide et froid : cuisine et espace de production - Exposition à des variations de températures importantes - Port des équipements de protection individuelle (EPI) - Station debout prolongée - Stress - Polyvalence - Contraintes horaires - Travail exceptionnellement sur la base du volontariat les samedis et jours fériés