Chef cuisine (F/H) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA CHARENTE
Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux
Localisation
Charente (16), France (16)
Publication
24 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le département de la Charente offre l'avantage d'une agréable qualité de vie et de paysages très divers. Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac, vallée de l’image d’Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département.
De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens.
Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.
Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dont
il a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.
Le Département assure la mission de restauration dans les 38 collèges publics de Charente disposant d'une cuisine de production autonome. Au sein de la Direction Education, une cellule opérationnelle de la restauration scolaire pilote la stratégie alimentaire et répond ainsi aux objectifs du plan départemental "Collège 2030" fixant notamment un approvisionnement de qualité (30% de bio) et de proximité, une production "fait maison". Le chef de cuisine est garant de l’exécution des orientations de la collectivité.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o016260724000890-chef-cuisine-h?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Compétences attendues
Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le département de la Charente offre l'avantage d'une agréable qualité de vie et de paysages très divers. Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac, vallée de l’image d’Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département.De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens.Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dontil a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.Le Département assure la mission de restauration dans les 38 collèges publics de Charente disposant d'une cuisine de production autonome. Au sein de la Direction Education, une cellule opérationnelle de la restauration scolaire pilote la stratégie alimentaire et répond ainsi aux objectifs du plan départemental "Collège 2030" fixant notamment un approvisionnement de qualité (30% de bio) et de proximité, une production "fait maison". Le chef de cuisine est garant de l’exécution des orientations de la collectivité.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o016260724000890-chef-cuisine-h?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil attendu
Savoirs
Techniques culinaires, denrées alimentaires (brutes ou transformées) et indicateurs de qualité
Fonctionnement et règles d'utilisation des équipements et des matériels, en maîtrisant les gestes et postures de la manutention.
Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
Hygiène et sécurité: procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, allergies et projet d'accueil individualisé, prévention des risques.
Connaissance de l'environnement professionnel (organisation, missions et fonctionnement du collège, de la collectivité).
Savoir-Faire
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ainsi que les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'emballage.
Savoir mettre en oeuvre les actions correctives.
Maîtriser les techniques de production, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires et les vérifier (goût, qualité, présentation,…).
Manager et animer une équipe.
Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, tout en maîtrisant les coûts.
Savoir-Être
Maîtrise de soi- Discrétion -Adaptabilité
Savoir rendre compte.
Savoir être organisé, rigoureux et méthodique.
Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress.
Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise
Informations complémentaires
La candidature (lettre de motivation, CV, diplômes et dernier arrêté de situation statutaire pour les titulaires de la Fonction publique) doit être déposée sur le site Internet du Département
PRATT_DEJES_EQUIPE VOLANTE DES COLLEGES_CHEF CUISINE (P. 965 TC)
Cette procédure de recrutement répond aux dispositions édictées par le code général de la fonction publique.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Chef de cuisine au sein d'un collège de la Charente, cette fonction assure la qualité, la sécurité et l'équilibre nutritionnel des repas servis à plusieurs centaines de convives quotidiens. Au-delà de la préparation culinaire, le responsable pilote la gestion des stocks, encadre l'équipe de cuisine, applique les normes d'hygiène HACCP et s'adapte à des contraintes budgétaires et pédagogiques (accueil d'élèves en difficulté, allergies, régimes spécialisés). C'est un métier de rigueur et d'organisation au cœur de la vie scolaire.
Le recrutement dans ce cadre
Ce recrutement relève de la fonction publique territoriale en catégorie C, statut stable permettant une évolution progressive. L'accès s'effectue par concours, garantissant l'égalité des candidats et validant les compétences requises. Les perspectives d'évolution vers des postes de coordination ou de responsable de la restauration collective existent au sein des collectivités territoriales.
Conseils pour candidater
- Détaillez votre expérience en restauration collective ou scolaire plutôt qu'en cuisine de restaurant : insistez sur la gestion de volumes importants, le respect des normes HACCP et les adaptations menu selon besoins spécifiques.
- Préparez l'épreuve en révisant les bases de l'hygiène alimentaire, les techniques de management d'équipe et le fonctionnement administratif des collèges, points clés du programme.
- Valorisez toute expérience en pédagogie ou sensibilisation nutritionnelle auprès de jeunes publics, atout significatif dans le contexte scolaire.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O016260724000890Fonction publique territoriale