CUISINIER ATELIER FROID (F/H) - 100% (H/F) - LA ROCHE-SUR-YON
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Vendée (85), France (85)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
• Production de prestations de restauration de l’atelier des préparations froides.
• Conditionnement, étiquetage et répartition des préparations froides.
• Entretien et hygiène des locaux et matériels.
• Fabrication des plats témoins relatifs aux productions de l’atelier.
• Préparations de buffets et animations diverses.
• Conditionnement des gastronormes.
• Remplace le responsable de l’atelier lors de ses absences.
Compétences attendues
• Production de prestations de restauration de l’atelier des préparations froides.• Conditionnement, étiquetage et répartition des préparations froides.• Entretien et hygiène des locaux et matériels.• Fabrication des plats témoins relatifs aux productions de l’atelier.• Préparations de buffets et animations diverses.• Conditionnement des gastronormes.• Remplace le responsable de l’atelier lors de ses absences.
Profil attendu
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc…).
• Proposer de nouvelles recettes.
• Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable.
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans les procédures relatives à l’atelier.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Assurer la sortie et le déconditionnement des denrées de l’atelier.
• Conditionner et étiqueter les préparations froides.
• Constituer les « plats témoins ».
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection.
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
• Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable.
• Techniques culinaires.
• Caractéristiques techniques des matières premières.
• Règles d’hygiène et de sécurité.
• Gestes et postures professionnels.
• Réglementation en vigueur.
• Procédures qualité et autocontrôles mis en place.
• Règles et principes de production.
• Bonnes pratiques de manutention.
• Règles d’utilisation et de sécurité sur chaque matériel utilisé.
• Attentes et besoins des convives.
• Principes et produits de nettoyage et de désinfection.
• Sécurité liée aux techniques d’entretien.
• Technologie des matériels.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
Informations complémentaires
• Régime indemnitaire – IFSE groupe 2.
• Prise en charge employeur pour la prévoyance.
• Participation employeur pour le contrat de complémentaire santé labellisée.
• Prise en charge à 75% de l’abonnement transports en commun + mise en place du forfait mobilité.
• Titres repas.
• Adhésions CNAS et Cosel.
• Sport santé.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Ce poste de cuisinier atelier froid constitue le cœur de la chaîne de restauration collective municipale. L'agent produit des préparations froides destinées aux cantines et services publics locaux, en appliquant des fiches techniques précises et des normes strictes d'hygiène alimentaire. Au-delà de la simple exécution culinaire, le rôle inclut le contrôle qualité, la traçabilité des productions (plats témoins), et l'adaptation des menus selon les saisons et les retours des usagers.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste relève de la catégorie C de la FPT (fonction publique territoriale), accessible sans diplôme obligatoire mais via concours ou contrat selon les modalités retenues par la commune. Cette catégorie offre des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'atelier ou de coordinateur restauration, avec possibilité de formation continue financée par la collectivité.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience en restauration collective** : mettez l'accent sur la maîtrise des grandes quantités, le respect des procédures HACCP, et l'expérience en froid (conserves, préparations gelées, assemblages). Les collectivités apprécient la stabilité et la rigueur documentée.
- **Démontrer la connaissance des règles de sécurité alimentaire** : citez les contrôles de traçabilité, les autocontrôles de température, et la gestion des allergènes si vous les connaissez. C'est un critère décisif pour la restauration publique.
- **Souligner les capacités d'initiative et de communication** : la proposition de nouvelles recettes et le signalement de dysfonctionnements supposent d'être force de proposition auprès du responsable d'atelier. Illustrez cela par des exemples concrets.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O085260723002318Fonction publique territoriale