Cuisinier ou Cuisinière - Conseil Régional d'Ile de France
Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux
Localisation
Val d'Oise (95), France (95)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.
Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette offre est handi-accessible.
Venez échanger avec vos futurs collègues et en découvrir davantage sur la Région sur notre plateforme d'échanges !
Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
- Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats
- Renseigner les usagers de la demi-pension
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
- Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire
Conditions d'exercice
- Horaires propres à chaque établissement d'enseignement
- Cadences soutenues durant le service de restauration
- L'activité s'exerce en et hors de la présence des usagers
- Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
- Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Compétences attendues
Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette offre est handi-accessible.Venez échanger avec vos futurs collègues et en découvrir davantage sur la Région sur notre plateforme d'échanges !Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées. - Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine- Vérifier la qualité des denrées fournies- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles- Repérer et signaler les dysfonctionnements- Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire- Participer à la mise en place et à la distribution des plats- Renseigner les usagers de la demi-pension- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels- Vérifier le bon fonctionnement du matériel- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine- Trier et évacuer les déchets courants- Participer si requis à la gestion du magasin alimentaireConditions d'exercice - Horaires propres à chaque établissement d'enseignement- Cadences soutenues durant le service de restauration- L'activité s'exerce en et hors de la présence des usagers- Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration- Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Profil attendu
Savoirs et savoir-faire
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine
- Connaître le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Aptitudes
- Avoir le sens de l'organisation
- Etre autonome dans son travail
- Avoir le sens du travail en équipe
- Faire preuve de réactivité
- Savoir faire preuve d'un bon relationnel
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Informations complémentaires
La Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8 départements franciliens et 8800 agents et agentes des lycées. La Région impulse une démarche axée sur la qualité en privilégiant le bio, les circuits courts, la lutte contre le gaspillage et l'éducation au goût dans ses restaurants scolaires.
Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
En restauration collective au sein d'une collectivité régionale, le cuisinier ou la cuisinière élabore et distribue les repas tout en garantissant respect des normes sanitaires strictes et sécurité alimentaire. Ce poste place le professionnel au cœur de la mission de service public : nourrir quotidiennement les usagers des établissements régionaux dans le respect de standards nutritionnels et réglementaires exigeants. Le métier conjugue maîtrise technique (cuisson, mise en œuvre des recettes), connaissance réglementaire (HACCP, normes d'hygiène) et gestion opérationnelle (stocks, matériels).
Le recrutement dans ce cadre
Catégorie C, ce poste offre une stabilité fonctionnaire en contrat permanent ou mutation pour les agents déjà en place. La Région privilégie les candidatures internes ou via liste d'aptitude, mais reste ouverte aux candidatures externes. Les perspectives d'évolution passent par l'accès aux concours internes de catégorie B (chef de cuisine) ou par des formations complémentaires en gestion ou nutritionnel.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience en restauration collective** : mettez l'accent sur votre maîtrise des contraintes de volume, du respect du protocole HACCP et de la traçabilité alimentaire, bien au-delà de la cuisine classique.
- **Documenter la conformité réglementaire** : joignez tout certificat ou attestation en hygiène et sécurité alimentaire ; la Région vérifie strictement cet aspect.
- **Montrer des aptitudes transversales** : capacités d'organisation, travail en équipe sous supervision, responsabilité d'entretien des locaux et matériels constituent des points clés souvent décisifs à compétences techniques égales.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O093260723001728Fonction publique territoriale