Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE SEPTÈMES-LES-VALLONS
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Bouches du Rhône (13), France (13)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires pour les 2 crèches communales à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Gérer l'économat et les stocks des produits et denrées, effectuer les commandes.
Organiser son travail et le travail de l'aide cuisinière
Organiser la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
Activités principales :
- Réaliser des repas élaborés en lien avec la direction de la crèche
- Réaliser et effectuer le dressage des hors d'œuvre et des desserts
- Conditionner et charger les repas destinés à la livraison vers la seconde structure
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec la direction de la crèche.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus et du budget
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats .
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels .
- Organiser le travail dans la cuisine .
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés .
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire et rendre compte à la direction des anomalies rencontrées.
Activités secondaires :
- En cas de nécessité, aider à la préparation des matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire.
- En cas de manifestation particulière à la crèche (fêtes, projets spécifiques…) : Prévoir les commandes, gérer la préparation des plat spécifiques, assurer le dressage et la tenue du buffet révu.
- Informer les équipes sur les proportions par enfant à respecter, les nouvelles normes en vigueur sur l’alimentation du jeune enfant…
- Afficher les menus avec le tableau des INCOS, toutes les semaines.
- Saisir informatiquement les commandes concernant la cuisine, les passer auprès des fournisseurs et classer les documents à réception
Compétences attendues
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires pour les 2 crèches communales à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Gérer l'économat et les stocks des produits et denrées, effectuer les commandes.Organiser son travail et le travail de l'aide cuisinière Organiser la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueurActivités principales :- Réaliser des repas élaborés en lien avec la direction de la crèche - Réaliser et effectuer le dressage des hors d'œuvre et des desserts - Conditionner et charger les repas destinés à la livraison vers la seconde structure - Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation. - Participer à l'élaboration des menus en lien avec la direction de la crèche. - Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires. - Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir. - Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus et du budget - Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats .- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels .- Organiser le travail dans la cuisine .- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés .- Appliquer les techniques et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire et rendre compte à la direction des anomalies rencontrées.Activités secondaires :- En cas de nécessité, aider à la préparation des matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire.- En cas de manifestation particulière à la crèche (fêtes, projets spécifiques…) : Prévoir les commandes, gérer la préparation des plat spécifiques, assurer le dressage et la tenue du buffet révu.- Informer les équipes sur les proportions par enfant à respecter, les nouvelles normes en vigueur sur l’alimentation du jeune enfant…- Afficher les menus avec le tableau des INCOS, toutes les semaines.- Saisir informatiquement les commandes concernant la cuisine, les passer auprès des fournisseurs et classer les documents à réception
Profil attendu
« Savoirs » :
Connaissance des produits et des techniques culinaires
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
Connaissance des règles HACCP
Connaissances des règlementations et recommandations préconisées dans l’alimentation de l’enfant de moins de 3 ans
« Savoir-faire » :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…).
-Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
-Connaitre les règles de calcul pour les coûts de revient
-Savoir préparer des produits et réaliser des plats. Savoir présenter les plats.
-Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
-Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
-Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
-Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
-Connaître les notions de base concernant les allergies.
-Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
-Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
« Savoir-être » : (comportement, relationnel…) :
- Etre ponctuel et assidu.
- Etre concentré et attentif.
- Etre organisé et méthodique.
- Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
- Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
- Savoir travailler en équipe.
- Etre efficace, réactif et créatif.
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- HACCP
Informations complémentaires
Durée du contrat : 2 mois
Envoyer votre CV ainsi que votre lettre de motivation à l'attention de M. le Maire par mail : [email protected]
Cadre juridique
Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier en restauration collective pour crèches occupe un rôle central dans la petite enfance : il conçoit et prépare quotidiennement des repas nutritionnellement équilibrés adaptés à des enfants de moins de 3 ans, tout en respectant des normes strictes d'hygiène (HACCP). Au-delà de la production culinaire, il gère l'approvisionnement et coordonne le travail de cuisine, participant aussi à l'innovation pédagogique autour de l'alimentation diversifiée des tout-petits.
Le recrutement dans ce cadre
Il s'agit d'un poste de catégorie C dans la FPT (fonction publique territoriale), accessible par concours ou contractualisation selon les modalités définies par la commune. Cette catégorie ouvre des perspectives d'évolution vers des postes de chef de cuisine ou responsable de restauration collective, avec possibilité de stabilisation selon le parcours professionnel.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant une expérience concrète en restauration collective (cantines, hôpitaux, établissements pour enfants) : les jurys valorisent particulièrement la connaissance des contraintes de la préparation en volume et du respect scrupuleux des règles d'hygiène et des régimes alimentaires adaptés.
- Documentez votre maîtrise des principes HACCP et de la réglementation nutritionnelle pédiatrique — c'est un attendu clé distinguant ce poste de la restauration commerciale.
- Valorisez les initiatives d'amélioration (innovation de menus, gestion optimisée des stocks, encadrement d'équipe) : la commune apprécie les candidats proactifs capables d'améliorer la qualité tout en maîtrisant les coûts.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O013260723001846Fonction publique territoriale