FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois
REFERENT SECURITE SURETE DENREES ALIMENTAIRES
Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)
Localisation
Var (83), France (83)
Télétravail
Non
Expérience
Confirmé
Publication
7 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
En tant que "référent sécurité sûreté denrées alimentaires"; vous gérerez les demandes spécifiques (traçabilité, allergies, régimes) en collaboration avec l’équipe de cuisine et de service.
Vous porterez une attention particulière sur la sécurité et la sûreté des denrées alimentaires et appliquerez rigoureusement les protocoles HACCP.
Vous serez également chargé, en cuisine, de la préparation des repas en suivant scrupuleusement les fiches techniques, garantissant ainsi la qualité, la fraîcheur des produits et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
A l’issue du service, vous nettoierez, désinfecterez et rangerez les espaces de travail, les équipements et les différents matériels.
Vous organiserez les rampes de service, assurerez leur réapprovisionnement régulier et distribuerez les plats aux clients avec courtoisie et professionnalisme.
Vous participerez à des projets d’amélioration continue et à l’organisation d’événements spéciaux afin que votre mission contribue à assurer la satisfaction des clients et le bon fonctionnement du restaurant.
Compétences attendues
En tant que "référent sécurité sûreté denrées alimentaires"; vous gérerez les demandes spécifiques (traçabilité, allergies, régimes) en collaboration avec l’équipe de cuisine et de service. Vous porterez une attention particulière sur la sécurité et la sûreté des denrées alimentaires et appliquerez rigoureusement les protocoles HACCP.Vous serez également chargé, en cuisine, de la préparation des repas en suivant scrupuleusement les fiches techniques, garantissant ainsi la qualité, la fraîcheur des produits et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. A l’issue du service, vous nettoierez, désinfecterez et rangerez les espaces de travail, les équipements et les différents matériels. Vous organiserez les rampes de service, assurerez leur réapprovisionnement régulier et distribuerez les plats aux clients avec courtoisie et professionnalisme. Vous participerez à des projets d’amélioration continue et à l’organisation d’événements spéciaux afin que votre mission contribue à assurer la satisfaction des clients et le bon fonctionnement du restaurant.
Profil attendu
Nous recherchons un agent qualifié pour rejoindre notre équipe!
Le candidat idéal devra être titulaire d'un diplôme de base en restauration (CAP, BEP, BAC PRO en cuisine ou restauration) ou justifier d'une expérience significative d'au moins 5 ans sur un poste similaire en restauration collective.
Vous devrez donc maîtriser les techniques de préparation en grande quantité.
Une bonne connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP est également requise.
Vous devrez faire preuve de sens de l’organisation, de rigueur et de respect des procédures, et serez en capacité à travailler en équipe et parfois sous pression.
Des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d'équipe restent un atout.
Conditions d'exercice
- Travail soirs et JNO, fériés et/ou RTT.
- Heures supplémentaires possibles.
- Participation au tour d’astreinte à domicile.
- Travail en enceinte militaire.
Informations complémentaires
En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche, service de conciergerie ; protection sociale complémentaire ;
- Rythme de travail : 7h00-14h36 - jours de congés : 25 - RTT : 18.
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le référent sécurité sûreté denrées alimentaires exerce au cœur de la restauration militaire, secteur particulièrement exigeant en matière de conformité. Ce poste cumule deux responsabilités majeures : d'une part, garantir la traçabilité, la gestion des allergies et l'application stricte du protocole HACCP ; d'autre part, participer activement à la préparation des repas en respectant les fiches techniques et les normes d'hygiène. Il s'agit d'un rôle pivot qui impacte la sécurité sanitaire de centaines de convives au quotidien et renforce la crédibilité du service.
Le recrutement dans ce cadre
Ouvert aux titulaires et contractuels en catégorie C, ce recrutement en FPE permet une intégration rapide au sein du commissariat des armées. La catégorie C correspond à un positionnement d'agent qualifié avec responsabilités opérationnelles et possibilités d'évolution interne, notamment vers des postes de coordination ou de contrôle.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expertise HACCP** : mettez en avant toute certification formelle ou expérience concrète d'audit interne, contrôle de traçabilité ou gestion de non-conformités en restauration collective.
- **Documenter l'expérience culinaire** : si vous justifiez d'au moins 5 ans, chiffrez vos réalisations (volume quotidien, régimes spécialisés gérés, amélioration continue menée).
- **Souligner l'organisation et la rigueur** : détaillez comment vous avez structuré les espaces de travail, respecté les calendriers de nettoyage/désinfection ou coordonné les équipes en contexte de flux haute charge.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. DEF_21-00068400Fonction publique d'État