FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois
CUISINIER
Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)
Localisation
Var (83), France (83)
Télétravail
Non
Expérience
Débutant
Publication
28 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Vous aurez comme missions de : collaborer à l’activité logistique, de production et d’accueil de la clientèle ; réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières 1ère et participer au stockage ; réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage …) ; participer à la réalisation des fiches techniques ; élaborer des préparations culinaires de cuisine collective selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et des contraintes de fonctionnement (horaires repas, planning production) ; dresser les réparations et réaliser la distribution des plats pendant les services ; contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement, contrôler de la production) ; nettoyer les matériels et la zone de production et distribution conformément aux modes opératoires définis ; effectuer occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ; charger de préparer les repas en respectant les fiches techniques, en maîtrisant les cuissons minutes et garantissant la qualité et la sécurité alimentaire ; préparer les denrées nécessaires aux besoins du jour, assurerez le réapprovisionnement des chaînes de distribution régulièrement ; participer à la distribution des denrées (Chaînes ou repas postés) ; participerez à des tâches supplétives si nécessaire.
Compétences attendues
Vous aurez comme missions de : collaborer à l’activité logistique, de production et d’accueil de la clientèle ; réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières 1ère et participer au stockage ; réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage …) ; participer à la réalisation des fiches techniques ; élaborer des préparations culinaires de cuisine collective selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et des contraintes de fonctionnement (horaires repas, planning production) ; dresser les réparations et réaliser la distribution des plats pendant les services ; contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement, contrôler de la production) ; nettoyer les matériels et la zone de production et distribution conformément aux modes opératoires définis ; effectuer occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ; charger de préparer les repas en respectant les fiches techniques, en maîtrisant les cuissons minutes et garantissant la qualité et la sécurité alimentaire ; préparer les denrées nécessaires aux besoins du jour, assurerez le réapprovisionnement des chaînes de distribution régulièrement ; participer à la distribution des denrées (Chaînes ou repas postés) ; participerez à des tâches supplétives si nécessaire.
Profil attendu
Titulaire d’un diplôme de base en restauration (CAP, BEP, BAC PRO en cuisine ou restauration) ou justifiant d’une expérience d’au moins deux ans dans un poste similaire en restauration collective, vous maîtrisez les techniques de préparation en grande quantité. Vous êtes respectueux des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP. Vous êtes organisé, rigoureux, savez respecter les procédures. Vous savez travailler en équipe et parfois sous pression. Avoir effectué des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d’équipe seraient un atout. Vous acceptez de vous former en interne aux formations proposées.
Conditions d'exercice
Possibilité de travail les soirs en semaine, weekend et jours fériés , station debout prolongée, contraintes de variation de température, port de charge, travail en enceinte militaire, équipements de protection individuel (port obligatoire) mis à disposition de l’agent, possibilité d'heures supplémentaires.
Informations complémentaires
En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la réparation aux concours. Le ministère offre en outre de nombreux avantages :
- Restauration sur place avec contribution employeur ;
- Protection sociale complémentaire ;
- Rythme de travail : 07h15-16h15 (permanence du matin) / 10h15-20h15 (permanence du soir) ;
- Jours de congés : 22,5 - RTT : 16,5. Calcul sur la base d’un planning établi sur un cycle de huit semaines et 4.5 jours/ semaine ;
- Possibilité de venir sur le site par les navettes au départ de Draguignan et des Arcs-sur-Argens ;
- Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère;
- Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Au sein du Service du commissariat des armées, le cuisinier participe à la logistique complète d'une restauration collective de grande envergure. Au quotidien, cela signifie gérer la réception et le contrôle des matières premières, préparer des repas en volume selon les normes HACCP, assurer la continuité des services et adapter la production aux contraintes horaires. Ce poste exige une maîtrise des techniques de cuisine collective et une rigueur incontournable sur l'hygiène et la sécurité alimentaire, puisque les repas servis concernent des effectifs importants.
Le recrutement dans ce cadre
Catégorie C de la fonction publique d'État, ce poste est ouvert aussi bien aux titulaires (via concours) qu'aux contractuels. Cette flexibilité d'accès widéne les opportunités selon votre profil. Dans ce versant de la FPE, l'évolution reste possible vers des postes de responsabilité en restauration (chef de cuisine, responsable d'équipe), particulièrement si le candidat cumule expérience et formations supplémentaires.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience pratique en restauration collective** : deux ans minimum suffisent, mais détaillez les types d'établissements, les volumes de repas traités et vos responsabilités précédentes pour montrer votre capacité à reproduire cette performance en contexte militaire.
- **Documenter vos certifications HACCP et sécurité alimentaire** : ces éléments non-négociables doivent apparaître clairement dans le dossier ; si vous n'en disposez pas, envisagez une certification rapide avant candidature.
- **Mettre en avant l'organisation et la flexibilité** : mentionnez des exemples concrets où vous avez géré des prestations particulières hors horaires standards ou travaillé sous contrainte temporelle.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. DEF_21-00067481Fonction publique d'État