FP Territoriale Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Responsable de fabrication (h/f) - Syndicat pour la restauration collective - SYREC

Etablissements publics de coopération intercommunale (ouvre un nouvel onglet) — Etablissements publics de coopération intercommunale

Localisation

Hauts-de-Seine (92), France (92)

Expérience

Confirmé

Publication

28 juillet 2026

Date limite

1 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Le SYREC (Syndicat de la restauration collective) produit et livre chaque jour 15 000 repas destinés aux écoles, crèches, foyers logements, selfs communaux et services de portage à domicile dans les communes de Gennevilliers, Saint-Ouen-sur-Seine, Villepinte et Villeneuve-la-Garenne. Ces repas sont préparés dans une cuisine centrale entièrement rénovée, équipée de matériels neufs, conçue pour répondre aux dernières normes sanitaires et environnementales, notamment dans le cadre des lois EGALIM et AGEC sur la suppression du plastique. Engagé dans une montée en gamme culinaire, le SYREC développe activement des préparations à partir de produits bruts, en s’appuyant sur une légumerie intégrée. Il est également très investi dans les grandes transitions réglementaires (EGalim, AGEC, Climat et Résilience) et s’investi dans des actions concrètes d’amélioration continue (montée en gamme, lutte contre le gaspillage). Dans ce contexte de transformation, le SYREC recrute un(e) Responsable de Fabrication Confirmé(e) au sein du production. Vous pilotez l’activité quotidienne des équipes et garantissez la qualité des fabrications dans une logique de performance et de valorisation des préparations culinaires. Vos missions principales : • Planification et anticipation : construction des plannings avec les chefs d’équipe, projection des besoins selon activité, réunions quotidiennes d’ajustement. • Management opérationnel : animation et coordination des chefs d’équipe, encadrement de proximité, gestion des aléas, responsabilisation des collaborateurs (environ 20 personnes : commis, cuisiniers) • Respect et évolution des procédures : hygiène, sécurité, traçabilité, gestion des contenants (ex : bacs inox), déploiement de bonnes pratiques. • Création culinaire : développement de recettes maison, valorisation de la légumerie interne, innovations adaptées aux goûts des enfants. • Amélioration continue : suivi du matériel, détection des irritants, propositions correctives (ergonomie, méthode, matériel…).

Compétences attendues

Le SYREC (Syndicat de la restauration collective) produit et livre chaque jour 15 000 repas destinés aux écoles, crèches, foyers logements, selfs communaux et services de portage à domicile dans les communes de Gennevilliers, Saint-Ouen-sur-Seine, Villepinte et Villeneuve-la-Garenne.Ces repas sont préparés dans une cuisine centrale entièrement rénovée, équipée de matériels neufs, conçue pour répondre aux dernières normes sanitaires et environnementales, notamment dans le cadre des lois EGALIM et AGEC sur la suppression du plastique.Engagé dans une montée en gamme culinaire, le SYREC développe activement des préparations à partir de produits bruts, en s’appuyant sur une légumerie intégrée. Il est également très investi dans les grandes transitions réglementaires (EGalim, AGEC, Climat et Résilience) et s’investi dans des actions concrètes d’amélioration continue (montée en gamme, lutte contre le gaspillage).Dans ce contexte de transformation, le SYREC recrute un(e) Responsable de Fabrication Confirmé(e) au sein du production.Vous pilotez l’activité quotidienne des équipes et garantissez la qualité des fabrications dans une logique de performance et de valorisation des préparations culinaires.Vos missions principales :• Planification et anticipation : construction des plannings avec les chefs d’équipe, projection des besoins selon activité, réunions quotidiennes d’ajustement.• Management opérationnel : animation et coordination des chefs d’équipe, encadrement de proximité, gestion des aléas, responsabilisation des collaborateurs (environ 20 personnes : commis, cuisiniers)• Respect et évolution des procédures : hygiène, sécurité, traçabilité, gestion des contenants (ex : bacs inox), déploiement de bonnes pratiques.• Création culinaire : développement de recettes maison, valorisation de la légumerie interne, innovations adaptées aux goûts des enfants.• Amélioration continue : suivi du matériel, détection des irritants, propositions correctives (ergonomie, méthode, matériel…).

Profil attendu

Vous êtes idéalement issu(e) de formations dans le domaine de la restauration. Expérience attendue : • Ancien chef cuisinier ou chef de brigade, en restauration collective ou traditionnelle • Gestion prouvée de volumes de production importants Compétences clés : • Leadership naturel : capacité à fédérer et motiver les équipes autour d’un projet culinaire exigeant • Rigueur et organisation : gestion des plannings, des normes qualité et sécurité, sens du détail • Fibre culinaire : goût pour l’innovation, la technique, les produits de saison et les textures • Esprit analytique : aisance à l’utilisation des outils numériques (GPAO, indicateurs, traçabilité...) et capacité d’analyse • Autonomie et intelligence relationnelle : curieux(se), diplomate, vous alliez exigence, créativité et sens du service public au quotidien

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Ingénieur, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation à l'attention de Monsieur le Président du SYREC par courriel : [email protected]

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le Responsable de fabrication au SYREC pilote la production quotidienne de 15 000 repas livrés à une clientèle variée (écoles, crèches, services à domicile) dans quatre communes de l'Île-de-France. Au-delà de la simple gestion logistique, le rôle porte une responsabilité pédagogique et nutritionnelle : assurer des repas de qualité conforme aux normes sanitaires strictes et aux réglementations environnementales (lois EGALIM et AGEC). La fonction combine leadership culinaire et management d'une équipe en cuisine centrale, dans un contexte de modernisation active vers des productions plus élaborées à partir de produits bruts.

Le recrutement dans ce cadre

Ce poste en catégorie B de la FPT est ouvert aux titulaires et aux contractuels, offrant une flexibilité d'accès. La catégorie B implique une responsabilité managériale et technique sans fonction de conception stratégique majeure, avec des perspectives d'évolution vers l'encadrement ou vers d'autres responsabilités transversales au sein du syndicat intercommunal. L'environnement de travail, récemment rénové avec équipements neufs, témoigne d'un investissement structurel favorable à l'exercice du métier.

Conseils pour candidater

Valoriser une expérience antérieure en volume : mettre en avant les effectifs encadrés, les tonnages gérés, les services simultanés assurés pour démontrer la capacité à piloter une production de cette ampleur.

Documenter sa démarche qualité et innovation : illustrer avec des exemples concrets la réduction du gaspillage, l'introduction de produits bruts, l'adaptation aux transitions réglementaires (traçabilité, suppression du plastique).

Démontrer une sensibilité managériale : expliquer comment on fédère une équipe autour d'une montée en gamme culinaire, essentiel pour transformer une cuisine centrale en espace de qualité.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O092260728000417Fonction publique territoriale