FP Territoriale Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Responsable d'Unité Centrale de Production (UCP) - Collège Paul Vaillant Couturier à[...]

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Val de Marne (94), France (94)

Publication

28 juillet 2026

Date limite

26 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Et si votre talent transformait le déjeuner du midi des collégiens ? Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un Responsable d’Unité Centrale de Production (UCP) Pour une Cuisine centrale de collège Logé Catégorie B - technicien / Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans renouvelable) Vous avez une passion pour la cuisine, le sens du management et l’envie de donner repas de qualité aux collégiens ? Alors ce poste est fait pour vous. Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous. Acteur du service public, rattaché à la Direction de l’éducation et des collèges vous pilotez au sein de l’Unité centrale, la production de 2000 repas destinés à 6 cuisines satellites et contribuez activement à la mise en œuvre des orientations en matière d’alimentation durable (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, circuits courts). Vous suivez la traçabilité et la conformité des produits et préparez les contrôles sanitaires Pilotage de la production - Vous pilotez l’ensemble des processus : de la fabrication à la livraison, en passant par la qualité et la sécurité alimentaire (HACCP, PMS). - Vous participer au suivi budgétaire, montage des marchés, maîtrise des coûts et assurer les tâches administratives Mise en œuvre des politiques alimentaires durables - Vous déployez les objectifs EGAlim, actions de lutte contre le gaspillage, - Vous participez aux commissions menues et concevez les menus équilibrés, innovants et conformes aux réglementations (GEMRCN, EGALIM, AGEC). Encadrement d’une équipe de 8 agents - Vous encadrez et fédérez une équipe pluridisciplinaire (production, magasin, livraison) et accompagnez leur montée en compétences autour d’un objectif commun : la satisfaction des collégiens - Vous participez aux projets éducatifs et départementaux (qualité, développement durable).

Compétences attendues

Et si votre talent transformait le déjeuner du midi des collégiens ?Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un Responsable d’Unité Centrale de Production (UCP) Pour une Cuisine centrale de collègeLogéCatégorie B - technicien / Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans renouvelable)Vous avez une passion pour la cuisine, le sens du management et l’envie de donner repas de qualité aux collégiens ? Alors ce poste est fait pour vous.Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.Acteur du service public, rattaché à la Direction de l’éducation et des collèges vous pilotez au sein de l’Unité centrale, la production de 2000 repas destinés à 6 cuisines satellites et contribuez activement à la mise en œuvre des orientations en matière d’alimentation durable (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, circuits courts). Vous suivez la traçabilité et la conformité des produits et préparez les contrôles sanitairesPilotage de la production- Vous pilotez l’ensemble des processus : de la fabrication à la livraison, en passant par la qualité et la sécurité alimentaire (HACCP, PMS).- Vous participer au suivi budgétaire, montage des marchés, maîtrise des coûts et assurer les tâches administrativesMise en œuvre des politiques alimentaires durables- Vous déployez les objectifs EGAlim, actions de lutte contre le gaspillage, - Vous participez aux commissions menues et concevez les menus équilibrés, innovants et conformes aux réglementations (GEMRCN, EGALIM, AGEC).Encadrement d’une équipe de 8 agents - Vous encadrez et fédérez une équipe pluridisciplinaire (production, magasin, livraison) et accompagnez leur montée en compétences autour d’un objectif commun : la satisfaction des collégiens- Vous participez aux projets éducatifs et départementaux (qualité, développement durable).

Profil attendu

Formation : BAC pro en restauration BAC+2 souhaité en restauration collective, agroalimentaire ou management (BTS, ou équivalent) Expérience : 5 ans minimum en restauration collective sur un poste de chef de cuisine - Expérience confirmée en management d’équipe et en gestion des stocks et des budgets - Bonne connaissance des normes sanitaires et du fonctionnement des collectivités - Permis B et formation HACCP à jour. Compétences - Réglementation sanitaire en restauration collective - Recommandations nutritionnelles (GEMRCN) - Fonctionnement des collectivités territoriales - Règles des marchés publics - Principes budgétaires publics

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Rémunération selon profil et expérience : - Titulaire de la fonction publique : traitement indiciaire + RIFSEEP. - Contractuels : rémunération selon diplôme et expérience. Avantages : - Un logement de fonction de type F5 - Temps de travail : 40h00/semaine - Horaires : lundi mardi jeudi vendredi : 05h45 à 13h45 et mercredi : 05h45 - 14h15 - 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire) - Remboursement du pass navigo à hauteur de 75 % + forfait mobilité durable - Restauration collective sur site - Prestations sociales et financières (CNAS): - Participation à la mutuelle et à la prévoyance - Dotation vestimentaire - Formation continue et accompagnement des parcours professionnels Poste à pouvoir en octobre 2026 Lieu d’exercice : Collège Paul Vaillant Couturier - Champigny Nos engagements Le Département promeut l’égalité des chances et l’inclusion. Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap, avec possibilité d’aménagement du poste selon les besoins. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le responsable d'une Unité Centrale de Production en collège gère la production quotidienne de milliers de repas destinés aux élèves. Au-delà de la logistique culinaire, cette fonction articule des enjeux pédagogiques (qualité nutritionnelle, éducation au goût), sanitaires (traçabilité, normes d'hygiène strictes) et sociaux (restauration pour tous). C'est un rôle charnière : le responsable d'UCP dirige une équipe, maîtrise les coûts matière et les contraintes budgétaires, tout en répondant aux attentes d'une collectivité territoriale moderne.

Le recrutement dans ce cadre

Ce recrutement fonctionne en catégorie B (technicien) et ouvre les portes aux titulaires et contractuels. Le contrat initial est un CDD renouvelable de trois ans, une formule courante en FPT qui permet une première intégration avant une stabilisation. La collectivité Val-de-Marne, deuxième employeur du territoire avec ses 7 500 agents, offre des perspectives d'évolution vers des postes de coordination interétablissements ou de pilotage de programme alimentaire au niveau départemental.

Conseils pour candidater

**Structurez votre expérience terrain** : détaillez les références de vos cinq années en restauration collective (tailles d'équipes managées, volumes de production, réductions de coûts réalisées). Les jurys de la FPT valorisent les réalisations chiffrées et la progressivité de responsabilité.

**Formalisez votre connaissance réglementaire** : joignez vos certifications actualisées (HACCP, diplômes en agroalimentaire ou management), explicitez comment vous avez concrètement appliqué les normes GEMRCN et géré les audits sanitaires dans votre poste précédent.

**Démontrez la compréhension du contexte public** : mentionnez vos expériences avec les appels d'offres, les marchés publics ou les procédures d'une collectivité, même succinctes, car le fonctionnement administratif territorial constitue une transition importante pour les candidats du privé.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O094260728000588Fonction publique territoriale