Responsable du service Restauration

MISSIONS PRINCIPALES :Organisation et pilotage de l'activité•    Organiser la production des repas dans le respect des menus validés.•    Planifier les activités quotidiennes du service.•    Assurer la continuité du service.•    Répartir les tâches et adapter les effectifs selon les besoins.•    Garantir le respect des délais de production et de distribution.•    Participer à l'élaboration des menus avec les professionnels concernés dans le respect du plan alimentaire.•    Gérer l’activité de portage de repas à domicileProduction culinaire•       Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service•       Assurer le dressage des repas en fonction des services•       Contrôler la production culinaire et la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparationsManagement d'équipe•       Encadrer, animer et accompagner une équipe de six agents.•       Élaborer les plannings de travail de l’équipe •       Organiser les remplacements pour assurer la continuité de service.•       Réaliser les entretiens de recrutements et entretiens annuels•       Identifier les besoins en formation •       Prévenir les conflits et favoriser un climat de travail constructif.Qualité et sécurité alimentaire•       Garantir l'application des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).•       Rédige et met en œuvre le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)•       Veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles.•       Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.•       Organiser les autocontrôles et les audits qualité avec le diététicien.•       Mettre en œuvre le plan d’action et les actions correctives si nécessaire.Gestion des approvisionnements•       Évaluer les besoins alimentaires.•       Gérer les commandes dans le respect du budget établi•       Contrôler les livraisons selon la réglementation•       Limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets•       Réaliser les inventaires·         Participer à l’étude des marchés Gestion des équipements•       Veiller au bon fonctionnement des matériels de cuisine.•       Signaler les dysfonctionnements.•       Suivre les opérations de maintenance.•       Evaluer les besoins en matériels et anticiper le renouvellement des équipements de la cuisine et de la plonge.•       Suit régulièrement l’état de la cuisine

Compétences attendues : · Maitrise des techniques culinaires et de production en restauration collective · Connaissance en nutrition hospitalière et pour personnes âgées · Connaissance des procédures et protocoles spécifique à la restauration · Maitrise les règles d’hygiène, les normes HACCP et le PMS · Management · Organisation et gestion

Il est responsable des agents de restauration et d’hôtellerie avec qui il collabore (équipe de 6 agents). Conditions de travail : 08h – 18h ou 07h – 15h ou 07h – 12h ou 07h – 13h et 14h30 – 18h30 Travail un week-end par mois