FP d'ÉtatEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 26 jours

Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie F/H

Hôpital Broca La Collégiale (ouvre un nouvel onglet) — Hôpital Broca La Collégiale

Localisation

Paris (75), France (75)

Publication

17 août 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Le responsable restauration adjoint a pour mission de seconder le responsable restauration de Broca dans ses missions. Il doit pour cela : - Assurer le management de l’équipe en plus et/ou en absence du responsable. - Gérer et développer le personnel, formation et évaluation des responsables de secteurs. - Participer aux réunions de l'encadrement et des responsables de secteurs et communique l'ensemble des informations dont il dispose tant avec l'ensemble des responsables qu'avec l'ensemble de son équipe. - Être garant de la réglementation du travail. - Assurer le suivi maintenance des équipements (gestion des DI et suivi des interventions). - Veiller à la conformité des actions mises en place avec les objectifs du service - Responsable des plannings/gestime en lien avec le responsable restauration. - Gestion et suivi au quotidien des effectifs, participe au choix des agents affectés en fixe, gestion et suivi des moyens affectés aux secteurs dont il a la charge. - Être force proposition pour l'élaboration des objectifs du service - Participer et suivre les recrutements/mouvements. - Participer aux recensements pour les plans d’équipements. - Participer à l’élaboration et suivi des tableaux d’activités. - Participer aux Commissions des menus.

Compétences attendues

Le responsable restauration adjoint a pour mission de seconder le responsable restauration de Broca dans ses missions. Il doit pour cela :- Assurer le management de l’équipe en plus et/ou en absence du responsable.- Gérer et développer le personnel, formation et évaluation des responsables de secteurs.- Participer aux réunions de l'encadrement et des responsables de secteurs et communique l'ensemble des informations dont il dispose tant avec l'ensemble des responsables qu'avec l'ensemble de son équipe.- Être garant de la réglementation du travail.- Assurer le suivi maintenance des équipements (gestion des DI et suivi des interventions).- Veiller à la conformité des actions mises en place avec les objectifs du service- Responsable des plannings/gestime en lien avec le responsable restauration.- Gestion et suivi au quotidien des effectifs, participe au choix des agents affectés en fixe, gestion et suivi des moyens affectés aux secteurs dont il a la charge.- Être force proposition pour l'élaboration des objectifs du service- Participer et suivre les recrutements/mouvements.- Participer aux recensements pour les plans d’équipements.- Participer à l’élaboration et suivi des tableaux d’activités.- Participer aux Commissions des menus.

Profil attendu

Profil de manager, dynamique, avec bonne connaissance des outils informatiques.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Dans un établissement hospitalier, la restauration est un service critique : elle nourrit patients, personnels et visiteurs au quotidien, avec des contraintes sanitaires et nutritionnelles strictes. Le responsable adjoint en restauration est le pivot opérationnel qui garantit cette continuité. Il encadre directement les équipes de cuisine, anime les plannings, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et représente la hiérarchie en l'absence du responsable – un rôle charnière exigeant à la fois leadership et rigueur administrative.

Le recrutement dans ce cadre

Ce poste relève de la fonction publique d'État (FPE) et accepte indifféremment les titulaires et les contractuels, offrant une flexibilité d'accès appréciable. La catégorie hiérarchique (très probablement B ou C) implique des responsabilités managériales durables, sans nécessiter un concours externe rigide. Les perspectives d'évolution demeurent limitées dans ce versant, mais l'expérience acquise en gestion d'effectifs et conformité réglementaire enrichit le profil pour d'autres postes d'encadrement public.

Conseils pour candidater

Mettez l'accent sur vos expériences antérieures de management d'équipe (taille, turnover, conflits gérés) plutôt que sur la seule expertise culinaire : ce poste valorise le leader plus que le cuisinier.

Documentez votre maîtrise des outils informatiques (planification, gestion de paie, tableaux de bord) : indispensable pour honorer les volets "planning/gestime" et reporting hiérarchique sans friction.

Démontrez votre capacité à incarner la conformité (droit du travail, hygiène alimentaire, textes réglementaires) avec des exemples concrets d'audits passés ou de formations dispensées.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. APHP_2026-22170Fonction publique d'État