FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 11 jours

Adjoint Technique en restauration collective (F / H)

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

Localisation

Loire (42), France (42)

Publication

1 septembre 2026

Date limite

19 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

L’agent en restauration collective assure la préparation, le conditionnement, le service des repas ainsi que l’entretien des locaux et du matériel de cuisine dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire et des contraintes de l’environnement pénitentiaire. Il participe à l’encadrement de personnes détenues affectées au service. • Réaliser la préparation des repas en grande quantité destinés aux personnes détenues (petits-déjeuners, déjeuners, dîners). • Encadrer les détenus travailleurs affectés à la cuisine : transmettre les consignes, organiser les postes de travail, contrôler la qualité des tâches effectuées. • Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire (HACCP), de sécurité sanitaire et de nettoyage. • Participer à la réception, au contrôle qualitatif et quantitatif, au stockage et à la rotation des denrées alimentaires. • Réaliser les opérations de nettoyage des locaux, matériels, équipements, conformément aux protocoles. • Remplir les documents de traçabilité et de suivi de production. • Coopérer avec le personnel de surveillance pour le respect du cadre sécuritaire propre au milieu carcéral. L’adjoint technique fait partie des agents devant assurer les permanences les samedis. Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet ✔10 personnes détenues Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) L’agent dispose d’une cuisine avec tout le matériel nécessaire. Votre hiérarchie N+1 : Le directeur technique, en son absence l’attaché ou la cheffe d’établissement. N+2 : La cheffe d’établissement

Compétences attendues

L’agent en restauration collective assure la préparation, le conditionnement, le service des repas ainsi que l’entretien des locaux et du matériel de cuisine dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire et des contraintes de l’environnement pénitentiaire. Il participe à l’encadrement de personnes détenues affectées au service. • Réaliser la préparation des repas en grande quantité destinés aux personnes détenues (petits-déjeuners, déjeuners, dîners).• Encadrer les détenus travailleurs affectés à la cuisine : transmettre les consignes, organiser les postes de travail, contrôler la qualité des tâches effectuées.• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire (HACCP), de sécurité sanitaire et de nettoyage.• Participer à la réception, au contrôle qualitatif et quantitatif, au stockage et à la rotation des denrées alimentaires.• Réaliser les opérations de nettoyage des locaux, matériels, équipements, conformément aux protocoles.• Remplir les documents de traçabilité et de suivi de production.• Coopérer avec le personnel de surveillance pour le respect du cadre sécuritaire propre au milieu carcéral. L’adjoint technique fait partie des agents devant assurer les permanences les samedis.Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet ✔10 personnes détenuesMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)L’agent dispose d’une cuisine avec tout le matériel nécessaire.Votre hiérarchieN+1 : Le directeur technique, en son absence l’attaché ou la cheffe d’établissement.N+2 : La cheffe d’établissement

Profil attendu

Connaissances Cuisine collective Notions de diététique et normes nutritionnelles Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Connaissances bureautiques Savoir-faire Savoir travailler en équipe Avoir l’esprit d’initiative Savoir transmettre son savoir professionnel Capacité à répondre à une situation d’urgence Savoir-être Rigueur Sens de l’organisation Avoir un bon relationnel Expériences professionnelles antérieures souhaitées Une expérience professionnelle préalable avec les compétences citées ci-dessus est vivement souhaitée. Une expérience en milieu contraint (établissement scolaire, hospitalier ou pénitentiaire) constituera un atout. Offres de formation associées à votre prise de poste • Formation HACCP (remise à niveau ou initial) • Formation à la gestion de la production en cuisine collective • Formation au management d’équipe en restauration Perspectives d’évolution professionnelle • Montée en grade dans le corps des adjoints techniques (par ancienneté ou concours interne) • Accès au corps des techniciens (catégorie B) par concours ou promotion interne • Mobilité fonctionnelle ou géographique au sein du ministère de la Justice ou vers d’autres administrations publiques

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Informations complémentaires

Organisation de travail : Présence souhaitée dès 08 h 00 le matin (07 h 16/jour et 36 h 20/semaine ; plages fixes : 09 h 00- 11 h 00 et 14 h 00 -16 h 00) Restauration : Sur place, salle réfectoire équipée Accessibilité en transport / Parking : bus ligne 10, arrêt « Marché bestiaux » et 1,7 km à parcourir à pied/ou navette à réserver /parking réservé pour le personnel de l’établissement Groupe RIFSEEP : 2 Poste profilé oui ☒non ☐

Cadre juridique

Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

L'adjoint technique en restauration collective au sein d'un établissement pénitentiaire assure bien plus que la cuisine : il garantit la nutrition et le bien-être des personnes détenues tout en maintenant des standards d'hygiène irréprochables dans un environnement hautement réglementé. Au quotidien, cela signifie préparer des repas en grande quantité, coordonner le travail des détenus affectés à la cuisine, appliquer scrupuleusement les protocoles HACCP et gérer les stocks alimentaires. C'est un rôle clé du fonctionnement carcéral, où la qualité du service alimentaire contribue directement à la sécurité et à la dignité du lieu.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste s'adresse à la fois aux candidats titularisés et aux contractuels, un avantage pour les parcours non-linéaires. En catégorie C, il offre une stabilité d'emploi public avec des possibilités d'évolution ultérieure vers des postes d'encadrement au sein de l'administration pénitentiaire. Ce versant de la fonction publique d'État garantit des conditions statutaires claires et une progression de carrière structurée.

Conseils pour candidater

**Mettez en avant l'expérience en environnement contraint** : une expérience antérieure en restauration scolaire, hospitalière ou autre milieu réglementé sera très appréciée et vous permettra de comprendre les enjeux spécifiques.

**Démontrez votre maîtrise des règles sanitaires** : détaillez vos connaissances en HACCP, traçabilité alimentaire et protocoles de nettoyage ; c'est un critère non-négociable dans ce cadre.

**Valorisez l'encadrement d'équipes** : même sans expérience directe en gestion de personnes, soulignez toute initiative d'organisation, de transmission de savoirs ou de responsabilité collective dans vos fonctions antérieures.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2383777Fonction publique d'État