Adjoint technique Restauration collective (F/H)
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON
Localisation
Isère (38), France (38)
Publication
1 septembre 2026
Date limite
19 octobre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Sante & Social
Missions principales
L’adjoint technique assure les missions suivantes :
- Gestion des stocks alimentaires en lien avec l’Economat
- Gestion des devis, des demandes de travaux et de maintenance avec le service maintenance
- Prise en charge des préconisations des audits sur zone
- Gestion du planning
- Participation aux réunions institutionnelles
- Encadrement des auxiliaires cuisine
Missions générales partagées avec le responsable cuisine :
- Contrôle des couteaux
- Prise en charge de l’effectif matin et après-midi
- Surveillance des détenus classés cuisine (surveillance pénitentiaire, règles d’hygiène et quotité de travail)
- Récupère et monte les chariots repas
- Vérifie l’exactitude des quantités des repas par étage
- Distribution du pain aux étages
- Remplace le/la responsable cuisine lors de ses absences
Consignes particulières : connaissance de la conduite à tenir en cas d’alarme et d’incendie
Nombre d’agents à encadrer
☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet personnes détenues placées au travail « auxis »
Votre hiérarchie
Vous êtes placé sous l’autorité du responsable cuisine, l’attachée de l’établissement et du Chef d’établissement.
Compétences attendues
L’adjoint technique assure les missions suivantes :- Gestion des stocks alimentaires en lien avec l’Economat- Gestion des devis, des demandes de travaux et de maintenance avec le service maintenance- Prise en charge des préconisations des audits sur zone- Gestion du planning- Participation aux réunions institutionnelles- Encadrement des auxiliaires cuisineMissions générales partagées avec le responsable cuisine :- Contrôle des couteaux- Prise en charge de l’effectif matin et après-midi- Surveillance des détenus classés cuisine (surveillance pénitentiaire, règles d’hygiène et quotité de travail)- Récupère et monte les chariots repas- Vérifie l’exactitude des quantités des repas par étage- Distribution du pain aux étages- Remplace le/la responsable cuisine lors de ses absencesConsignes particulières : connaissance de la conduite à tenir en cas d’alarme et d’incendie Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet personnes détenues placées au travail « auxis »Votre hiérarchieVous êtes placé sous l’autorité du responsable cuisine, l’attachée de l’établissement et du Chef d’établissement.
Profil attendu
Connaissances
Connaissances techniques cuisine
Connaissances règlementaire, normes HSCT
Connaissances en matière de sécurité
Règles de management
Savoir-faire
Capacité à prendre des décisions
Capacité d’analyse
Capacité de synthèse
Savoir-être
Capacité à s’adapter
Goût du travail en équipe
Réactivité
Autonomie
Autorité
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
Une expérience sur une fonction similaire est appréciée. Expériences souhaitées dans les domaines techniques et managériales.
Offres de formation associées à votre prise de poste
Des formations ponctuelles sont possibles auprès de l’ENAP
Perspectives d’évolution professionnelle
Examen et/ ou concours possibles pour accéder au grade supérieur.
Conditions d'exercice
Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔
Poste soumis à des astreintes.
Informations complémentaires
Restauration : : salle de repas sur l’établissement (micro-ondes, réfrigérateur
Accessibilité en transport / Parking : oui / parking pour le personnel
Groupe RIFSEEP : 2
Poste profilé oui ☒non ☐
Cadre juridique
Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.
Métier de référence
Responsable de production culinaire
Comprendre ce poste
Cet adjoint technique occupe un rôle de production et de supervision au sein d'une cuisine pénitentiaire. Au-delà de la préparation culinaire, le titulaire gère les approvisionnements, coordonne les effectifs cuisiniers (détenus travailleurs) et doit s'assurer du respect strict des protocoles de sécurité et d'hygiène. C'est une fonction charnière entre la direction, les équipes et le respect des normes qui encadrent la restauration collective en milieu fermé.
Le recrutement dans ce cadre
Emploi de catégorie C en fonction publique d'État, accessible aux titulaires et aux contractuels. Ce positionnement hiérarchique permet une évolution vers des fonctions d'encadrement ou une stabilisation avec le statut de titularisé, selon le parcours choisi. Le versant FPE offre les garanties statutaires classiques et une intégration progressive dans le système pénitentiaire.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience managériale** : même modeste, toute responsabilité d'équipe (cuisine collective, cantine, structure restauration) compte. L'encadrement de personnels en milieu contraint demande assertivité et équité.
- **Mettre l'accent sur la maîtrise réglementaire** : le contexte pénitentiaire prime sur la cuisine elle-même. Démontrer une connaissance des normes HSCT, des règles de sécurité en établissement fermé renforce la candidature bien au-delà des techniques culinaires.
- **Préparer la posture de terrain** : décrire des situations concrètes d'analyse rapide, de décision sous pression et d'adaptation à un contexte imprévisible (absences, incidents). Cette réactivité est centrale en milieu pénitentiaire.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. 2026-2383768Fonction publique d'État