FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsSante & SocialIl y a 10 jours

ADJOINT TECHNIQUE (H/F) – Spécialité Restauration MA BLOIS

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON

Localisation

Loir et Cher (41), France (41)

Télétravail

Non

Publication

2 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Sante & Social

Missions principales

Vos activités principales Placé sous la responsabilité du Chef d’établissement, l’agent technique assure le fonctionnement global de la cuisine et l’encadrement d’une ou de plusieurs personnes détenues. Il contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l’administration pénitentiaire. Il participe à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service « économat » de l’établissement. Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers. Il contrôle le respect des procédures d’hygiène en vigueur dans la restauration collective. Il encadre une équipe des personnes détenues. RIFSEEP 2

Compétences attendues

Vos activités principalesPlacé sous la responsabilité du Chef d’établissement, l’agent technique assure le fonctionnement global de la cuisine et l’encadrement d’une ou de plusieurs personnes détenues. Il contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l’administration pénitentiaire. Il participe à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service « économat » de l’établissement.Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers.Il contrôle le respect des procédures d’hygiène en vigueur dans la restauration collective.Il encadre une équipe des personnes détenues.RIFSEEP 2

Profil attendu

Connaissances Techniques de gestion des stocks Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Méthodes appliquées en restauration Maîtrise des outils informatiques et bureautiques Savoir-faire Encadrement et travail en équipe Prendre et rédiger des notes Gestion et planification des travaux des auxiliaires Savoir rendre compte Disponibilité Discrétion Autonomie Formation des personnes détenues Savoir-être Respecter la confidentialité

Conditions d'exercice

Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ 1 C ✔ Sans objet Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale ☐ Oui ✔ Non Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques

Informations complémentaires

Organisation du travail : Travail en présentiel du lundi au vendredi Restauration : Non Accessibilité en transport / Parking : Oui

Métier de référence

Responsable de production culinaire

Comprendre ce poste

Cet adjoint technique est un maillon essentiel de la chaîne alimentaire en milieu pénitentiaire. Au-delà de la simple production de repas, il assure la sécurité sanitaire, garantit l'équilibre nutritionnel et encadre une équipe de détenus dans un contexte sécurisé. Le rôle combine responsabilités de gestionnaire (stocks, coûts, menus) et de formateur, puisqu'il participe à la formation professionnelle des personnes incarcérées.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie C de la fonction publique d'État, ce poste s'ouvre aussi bien aux agents titulaires qu'aux contractuels. La maîtrise sanitaire, fondamentale en administration pénitentiaire, est un axe de formation continue. Les perspectives d'évolution se situent principalement dans l'accès aux postes de chef de cuisine ou de responsables des services logistiques au sein de l'administration pénitentiaire.

Conseils pour candidater

Mettez en avant toute expérience concrète en restauration collective ou cuisines institutionnelles : respect des normes HACCP, gestion de flux importants, travail en équipe structurée. Documentez cette expérience précisément.

Démontrez votre capacité à encadrer et former : évoquez des situations où vous avez guidé ou supervisé d'autres personnes, même dans un contexte non professionnel, et votre aptitude à adapter votre communication.

Préparez votre compréhension du cadre pénitentiaire : lisez les documents publics sur les règles d'hygiène en prison, familiarisez-vous avec le vocabulaire administratif et montrez que vous acceptez les contraintes de discrétion et de sécurité propres à ce secteur.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2387652Fonction publique d'État