CHEF(FE) DE CUISINE

Groupe RIFSEEP : 1 Vos activités principales : - Effectuer les commandes de vivres pour les repas journaliers ainsi que celles des repas officiels en relation avec le directeur. - Négociation et suivi des tarifs marchandises auprès des fournisseurs. - Élaboration des plats et assurer l'encadrement du personnel de cuisine. - Élaboration des menus journaliers ainsi que ceux des repas officiels. - Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières. - S'assurer du bon stockage des denrées. - Réalisation des fiches techniques (fiches recettes ...). - Maître d'apprentissage pour les apprentis éventuels. - S'assurer de l'élaboration des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène (HACCP, traçabilité) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production). - Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement ...). - Contrôler qualitativement et quantitativement la production. - S'assurer de la mise en œuvre du plan de nettoyage des matériels et de la zone de production conformément aux modes opératoires définis. - Participer à la plonge. Votre environnement professionnel : • Activités du service Le cercle mixte de Strasbourg assure la restauration d’environ 110 convives par jour (hors soutien d’escadron déplacés) au profit de l’ensemble du personnel du GGD67 et des extérieurs. • Composition et effectifs du service 3 militaires, 8 personnels civils et 1 apprenti éventuel. • Liaisons hiérarchiques Directeur du cercle mixte, Président du conseil d’administration • Liaisons fonctionnelles Les services composant le GGD67 et la clientèle du cercle mixte.