FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 4 jours

Adjoint technique - restauration collective - CD VAL DE REUIL

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES

Localisation

Eure (27), France (27)

Niveau d'études

Niveau 4 Baccalauréat

Publication

8 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine centrale, de la cuisine pédagogique, du mess et des cantines - Participer au recrutement des personnes détenues classées aux cuisines en lien avec le référent local du travai - Assurer le suivi du CCTP par le titulaire du marché en assurant les contrôles de dégustations et de grammages notamment. - Participer à l’élaboration des menus lors des commissions de restauration avec les détenus et le prestataire. - Veiller au respect des divers régimes alimentaire - Veiller au respect du processus de distribution des repas - Suivre la maintenance des équipements en restauration - Contrôle du stock d’urgence en cuisine - Apporter conseils et expertise au MESS et en cantine avec contrôle du suivi HACCP - S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité - Conseil et assistance auprès de l’attachée et du Chef d’Établissement. - Assurer les modalités de preuve des services de contrôle externes (services vétérinaires, inspection du travail…) Composition et effectifs du service : un technicien restauration, deux adjoints techniques restauration collective. Votre hiérarchie : La technicienne restauration, l’attachée d’administration de l’Etat, Le président de l’association du mess (lien fonctionnel) Vos interlocuteurs métiers : référent restauration DI RENNES.

Compétences attendues

Veiller au bon fonctionnement de la cuisine centrale, de la cuisine pédagogique, du mess et des cantinesParticiper au recrutement des personnes détenues classées aux cuisines en lien avec le référent local du travaiAssurer le suivi du CCTP par le titulaire du marché en assurant les contrôles de dégustations et de grammages notamment.Participer à l’élaboration des menus lors des commissions de restauration avec les détenus et le prestataire.Veiller au respect des divers régimes alimentaireVeiller au respect du processus de distribution des repasSuivre la maintenance des équipements en restaurationContrôle du stock d’urgence en cuisineApporter conseils et expertise au MESS et en cantine avec contrôle du suivi HACCPS’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécuritéConseil et assistance auprès de l’attachée et du Chef d’Établissement.Assurer les modalités de preuve des services de contrôle externes (services vétérinaires, inspection du travail…)Composition et effectifs du service : un technicien restauration, deux adjoints techniques restauration collective.Votre hiérarchie : La technicienne restauration, l’attachée d’administration de l’Etat, Le président de l’association du mess (lien fonctionnel)Vos interlocuteurs métiers : référent restauration DI RENNES.

Profil attendu

Connaissances : - Règles d’hygiène de sécurité alimentaires et de sécurité au travail - Connaissances en diététique et nutrition Savoir-être : - Esprit de synthèse - Maitrise de soi - Autonomie, organisation, méthode, rigueur - Savoir rendre compte et sens des relations humaines - Discrétion Savoir-faire : - Maîtrise communication écrite et verbale - Maîtrise de l'outil informatique - Savoir rendre compte et être force de proposition - Capacité d’analyse technique et de synthèse Expériences professionnelles antérieures souhaitées : restauration collective Offres de formation associées à votre prise de poste : à prévoir ultérieurement en fonction du profil du candidat Perspectives d’évolution professionnelle : concours interne

Conditions d'exercice

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Organisation de travail : à définir – 7h16 par jour du lundi au vendredi Restauration : restaurant administratif (Mess) + cuisine pour le personnel Accessibilité en transport / Parking : gare de VAL DE REUIL à moins d’un kilomètre (15min à pied - ligne de bus) – parking gratuit sur site

Métier de référence

Gestionnaire logistique

Comprendre ce poste

En milieu pénitentiaire, l'adjoint technique en restauration collective occupe une position centrale dans le quotidien de l'établissement. Ce gestionnaire logistique supervise l'ensemble du processus alimentaire : mise en œuvre des cuisines, élaboration et distribution des repas, contrôle de la qualité et du respect des normes d'hygiène. Au-delà de l'aspect administratif, il anime une démarche participative avec les personnes détenues dans les commissions de restauration, tout en garantissant la conformité réglementaire face aux autorités externes.

Le recrutement dans ce cadre

Accessible aux titulaires et contractuels, ce poste de catégorie C offre une stabilité dans la FPE avec des possibilités d'évolution vers des postes d'encadrement ou de spécialisation technique. La prise de fonction suppose une acculturation progressive aux spécificités du milieu carcéral et de ses enjeux spécifiques.

Conseils pour candidater

**Valoriser l'expérience opérationnelle en restauration collective** : mettez en avant tout projet d'hygiène (HACCP), contrôle de fournisseurs, gestion budgétaire ou relations avec des prestataires, privilégiant des exemples concrets plutôt que des énumérations.

**Démontrer l'aptitude au contexte pénitentiaire** : une première connaissance du secteur sécuritaire est un plus, mais soulignez surtout votre capacité à gérer des relations complexes avec rigueur et discrétion, sans jugement.

**Insister sur les compétences transversales managériales** : autonomie, organisation, synthèse et communication écrite structurée sont essentielles pour dialoguer avec les détenus, les chefs d'établissement et les autorités de contrôle.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2381841Fonction publique d'État