FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsHier

Second de cuisine H/F

CROUS de Normandie (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de Normandie

Localisation

Seine Maritime (76), France (76)

Télétravail

Non

Management

Oui

Niveau d'études

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Expérience

Confirmé

Publication

11 septembre 2026

Date limite

30 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Mission : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer 1. Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus, en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement, 2. Participer à l'élaboration des fiches techniques, 3. Sous l'autorité du chef de cuisine, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, 4. Transmettre au personnel son savoir-faire culinaire, 5. Mettre en place, et préparer la distribution des plats, 6. Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels, 7. En l'absence du chef de cuisine, le suppléer, 8. Assurer les activités de traiteur, 9. Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, 10. Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine L'agent pourra être sollicité pour exécuter d'autres tâches relatives au bon fonctionnement des structures de restauration du Havre. Retour des candidatures : 30 septembre 2026 avec CV et lettre de motivation Prise de poste : 1er octobre 2026

Compétences attendues

Mission : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer1. Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus, en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement,2. Participer à l'élaboration des fiches techniques,3. Sous l'autorité du chef de cuisine, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,4. Transmettre au personnel son savoir-faire culinaire,5. Mettre en place, et préparer la distribution des plats,6. Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels,7. En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,8. Assurer les activités de traiteur,9. Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,10. Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisineL'agent pourra être sollicité pour exécuter d'autres tâches relatives au bon fonctionnement des structures de restauration du Havre.Retour des candidatures : 30 septembre 2026 avec CV et lettre de motivationPrise de poste : 1er octobre 2026

Profil attendu

Connaissances : o Savoir-faire culinaire, o Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, o Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage, o Aptitude à manager une équipe, o Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe, o Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, o Mise en œuvre des fiches techniques. Compétences opérationnelles : o Capacité à utiliser un logiciel métier, o Mise en œuvre des fiches techniques, o Savoir-faire culinaire. Compétences comportementales : o Maitrise de l'organisation du travail.

Informations complémentaires

Postuler sur site employeur

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Second de cuisine au sein d'un CROUS, ce poste occupe une position charnière dans la restauration collective universitaire. L'agent participe à la conception et à la réalisation des menus destinés à des centaines d'étudiants, en veillant au respect strict des normes hygiéniques et diététiques. Au-delà de l'exécution culinaire, il encadre une équipe de cuisine et peut être amené à diriger la structure en l'absence du chef, ce qui suppose une connaissance approfondie des process, des fournisseurs et des responsabilités managériales liées à la production alimentaire en flux continu.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie B de la fonction publique d'État, ce recrutement accueille titulaires et contractuels. L'accès peut s'effectuer par concours ou contractualisation, selon les voies disponibles au moment du dépôt de candidature. Cette position offre une stabilité de l'emploi public tout en donnant accès à des perspectives d'évolution vers des postes de chef de cuisine ou de responsable de structures de restauration, notamment dans les établissements de l'enseignement supérieur.

Conseils pour candidater

**Mettez en avant l'expérience de management** : démontrez votre capacité à encadrer, former et motiver une équipe, notamment dans des contextes de forte charge de travail et de production en volume.
**Documentez votre maîtrise des normes** : les CROUS sont très exigeants sur l'hygiène alimentaire, la diététique et la sécurité ; justifiez votre connaissance pratique de ces domaines (formations HACCP, certifications).
**Détaillez votre expérience en restauration collective** : privilégiez les exemples issus de cuisines institutionnelles (hôpitaux, cantines, établissements scolaires), où les enjeux de volume, de standardisation et de traçabilité sont analogues à ceux du CROUS.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2406874Fonction publique d'État