FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

CUISINIER

Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)

Localisation

Meurthe et Moselle (54), France (54)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Débutant

Publication

10 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

En tant que cuisinier, vous devrez plus spécifiquement : - Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…) - Elaborer les préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène (H.A.C.C.P.) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production) - Dresser les préparations - Approvisionner et distribuer les préparations lors des services - Servir en chaîne - Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement) - Contrôler qualitativement et quantitativement la production conformément aux directives du chef de cuisine - Participer au nettoyage des locaux et des matériels nécessaires à la restauration (plonge vaisselle, salle de restauration). - Nettoyer les matériels de la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis dans le plan de maitrise sanitaire de l’organisme de restauration - Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matériaux premiers et participer éventuellement au stockage - Participer à la réalisation des fiches techniques avec le chef de cuisine - Participer à la démarche qualité de l’organisme

Compétences attendues

En tant que cuisinier, vous devrez plus spécifiquement :- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)- Elaborer les préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène (H.A.C.C.P.) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)- Dresser les préparations- Approvisionner et distribuer les préparations lors des services- Servir en chaîne- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement)- Contrôler qualitativement et quantitativement la production conformément aux directives du chef de cuisine- Participer au nettoyage des locaux et des matériels nécessaires à la restauration (plonge vaisselle, salle de restauration).- Nettoyer les matériels de la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis dans le plan de maitrise sanitaire de l’organisme de restauration- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matériaux premiers et participer éventuellement au stockage- Participer à la réalisation des fiches techniques avec le chef de cuisine- Participer à la démarche qualité de l’organisme

Profil attendu

Travail en équipe, organisé, poly compétent, débrouillard et motivé.

Conditions d'exercice

Travail en journée continue sur plusieurs plages horaires afin d’assurer les services du petit-déjeuner, du midi et du diner conformément au règlement de service intérieur. Travail le soir, les weekends et jours fériés possible. Travaux insalubres et heures supplémentaires le cas échéant.

Informations complémentaires

- Restauration sur place ; - protection sociale complémentaire ; - Cycle de travail : 4.5 jours - Jours de congés : 22.5 - RTT : 16.5; - Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ; - Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier au service du commissariat des armées prépare les repas pour les personnels militaires et civils des établissements de défense. Au-delà de la simple préparation culinaire, le rôle englobe le respect strict des normes sanitaires (HACCP), le respect de cadences de production importantes et l'organisation logistique de la distribution. C'est une position clé pour assurer le bien-être et la nutrition des effectifs, dans un contexte où la fiabilité et la polyvalence sont essentielles.

Le recrutement dans ce cadre

Ce poste en catégorie C est accessible aux titulaires comme aux contractuels au sein de la fonction publique d'État. Une telle ouverture permet l'accès soit par concours (pour les titularisations), soit par contrat direct. Les évolutions de carrière en catégorie C se font généralement vers des postes de chef d'équipe ou de responsable de secteur culinaire dans d'autres structures de défense ou publiques.

Conseils pour candidater

**Mettez l'accent sur votre expérience en restauration collective ou militaire** : les jurys apprécient les candidats ayant travaillé en milieu contraint (cantines, établissements publics, cuisines de grande capacité) plutôt qu'en restauration classique.

**Démontrez votre compréhension des normes sanitaires et traçabilité** : mentionnez explicitement toute certification ou formation HACCP, ainsi que des exemples concrets de respect des protocoles en milieu professionnel.

**Valorisez votre adaptabilité et polyvalence** : insistez sur votre capacité à maîtriser plusieurs postes de cuisine (préparation, dressage, plonge) et à vous intégrer rapidement dans une chaîne de production organisée.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_21-00070376Fonction publique d'État