FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

Second de cuisine - Clermont-en-Argonne - DEPARTEMENT DE LA MEUSE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Meuse (55), France (55)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

1 octobre 2026

Date limite

1 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Rattaché au service Collèges de la Direction Éducation & Culture et, sous l'autorité fonctionnelle du Secrétaire général de l’établissement, le second de cuisine assure, avec le chef de cuisine, la restauration scolaire. MISSIONS & ACTIVITÉS PRINCIPALES 1- ELABORER DES MENUS EQUILIBRES AU NIVEAU NUTRITIONNEL - Adapter les menus aux besoins nutritionnels des différents types de public en favorisant la découverte de nouveaux goûts. - S'assurer de la faisabilité des menus en fonction des contraintes matérielles, techniques, humaines et financières - Conseiller sur le choix des produits - Préconiser des évolutions dans les menus au regard de la consommation et du taux de satisfaction des publics concernés 2- ORGANISER LE SERVICE DE RESTAURATION - Vérifier le bon fonctionnement des équipements et du matériel - Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité quantitative et qualitative - Cuisiner les repas selon les critères de qualité, de variété et de présentation dans un souci de satisfaction vérifié des consommateurs 3- APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE - Prendre connaissance de l'organisation, du Plan de Maîtrise Sanitaire mis en place dans l'établissement - Proposer des évolutions du Plan de Maîtrise Sanitaire - Appliquer, faire appliquer et promouvoir le Plan de Maîtrise Sanitaire - Contrôler la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire dans toutes les zones et par toutes les personnes intervenant en cuisine 4- GARANTIR LA SECURITE AU SEIN DE L'UNITE DE RESTAURATION - Prendre connaissance des notices d'utilisation des différents équipements - Appliquer et faire appliquer les consignes d'utilisation des différents équipements - Appliquer et faire appliquer les règles, les pratiques et les comportements en matière de sécurité - Prévenir les risques professionnels liés au fonctionnement du service de restauration - Etre force de proposition pour faire évoluer les méthodes, pratiques et comportement en matière de sécurité 5- INTEGRER LA DIMENSION EDUCATIVE DE L'ETABLISSEMENT - Prendre connaissance du Règlement Intérieur pour se l'approprier - Assurer un premier niveau de vigilance auprès des élèves (accès, parties communes, restaurant scolaire) - S'impliquer dans la vie de l'établissement

Compétences attendues

Rattaché au service Collèges de la Direction Éducation & Culture et, sous l'autorité fonctionnelle du Secrétaire général de l’établissement, le second de cuisine assure, avec le chef de cuisine, la restauration scolaire.MISSIONS & ACTIVITÉS PRINCIPALES1- ELABORER DES MENUS EQUILIBRES AU NIVEAU NUTRITIONNEL- Adapter les menus aux besoins nutritionnels des différents types de public en favorisant la découverte de nouveaux goûts.- S'assurer de la faisabilité des menus en fonction des contraintes matérielles, techniques, humaines et financières- Conseiller sur le choix des produits- Préconiser des évolutions dans les menus au regard de la consommation et du taux de satisfaction des publics concernés2- ORGANISER LE SERVICE DE RESTAURATION- Vérifier le bon fonctionnement des équipements et du matériel- Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité quantitative et qualitative- Cuisiner les repas selon les critères de qualité, de variété et de présentation dans un souci de satisfaction vérifié des consommateurs3- APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE- Prendre connaissance de l'organisation, du Plan de Maîtrise Sanitaire mis en place dans l'établissement- Proposer des évolutions du Plan de Maîtrise Sanitaire- Appliquer, faire appliquer et promouvoir le Plan de Maîtrise Sanitaire- Contrôler la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire dans toutes les zones et par toutes les personnes intervenant en cuisine4- GARANTIR LA SECURITE AU SEIN DE L'UNITE DE RESTAURATION- Prendre connaissance des notices d'utilisation des différents équipements- Appliquer et faire appliquer les consignes d'utilisation des différents équipements- Appliquer et faire appliquer les règles, les pratiques et les comportements en matière de sécurité- Prévenir les risques professionnels liés au fonctionnement du service de restauration- Etre force de proposition pour faire évoluer les méthodes, pratiques et comportement en matière de sécurité5- INTEGRER LA DIMENSION EDUCATIVE DE L'ETABLISSEMENT- Prendre connaissance du Règlement Intérieur pour se l'approprier- Assurer un premier niveau de vigilance auprès des élèves (accès, parties communes, restaurant scolaire)- S'impliquer dans la vie de l'établissement

Profil attendu

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ATTENDUES : Connaissances professionnelles : Principes de fonctionnement des collèges, Savoir lire et appliquer les notices d'utilisation des équipements et produits, Règlementation et normes de la santé, de la sécurité et des conditions de travail Compétences professionnelles : Suppléer le Chef de cuisine, Assurer la mise à jour de ses connaissances et compétences, Capacité à se former, à s’organiser, à se projeter, à rendre compte et à travailler en équipe, Savoir prioriser les tâches à effectuer. Attitudes professionnelles : Adaptabilité aux circonstances et tâches, Créativité, Méthode, Réactivité, Rigueur CONDITION SPÉCIFIQUE : Permis B. INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES : Rémunération indiciaire + régime indemnitaire. Chèques vacances. Participation à la protection sociale complémentaire Santé et Prévoyance. Participation aux frais de transports en commun. Amicale du personnel.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe une fonction charnière dans la restauration scolaire départementale : il seconde le chef de cuisine dans la production quotidienne des repas destinés aux élèves et au personnel d'un collège. Au quotidien, cela passe par la conception de menus équilibrés, la réception et le contrôle des denrées, la préparation et la mise en service des repas, ainsi que la gestion des équipements. Ce métier contribue directement à la politique de santé publique et d'éducation au goût portée par les collectivités. Il implique aussi de faire le lien entre contraintes budgétaires, normes d'hygiène et attentes des usagers.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique territoriale, ce qui élargit le vivier de candidatures. Il relève de la catégorie C, qui correspond à des fonctions d'exécution et d'encadrement de proximité, avec des possibilités d'évolution vers des grades supérieurs de la filière technique, notamment par concours interne ou promotion. Les conditions précises d'accès (grade, diplôme, expérience) doivent être vérifiées dans l'annonce complète.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre connaissance de la réglementation en restauration collective (normes d'hygiène, HACCP, équilibre nutritionnel des repas scolaires), car elle est attendue dès la prise de poste.
Valorisez une expérience de suppléance ou de travail en équipe encadrée, en illustrant concrètement votre capacité à remplacer un chef de cuisine et à organiser la production.
Préparez des exemples précis de gestion de contraintes budgétaires ou de adaptation de menus face à des publics variés, car le poste exige de concilier coût, goût et équilibre nutritionnel.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O055261001001157Fonction publique territoriale