FP Territoriale Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours
Référent qualité en Restauration Collective (H-F) - Mairie de Châteauroux
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Indre (36), France (36)
Publication
1 octobre 2026
Date limite
4 novembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
La Ville de Châteauroux vous informe de la vacance, en interne et externe, d’un poste à temps complet de
Référent qualité en restauration collective.
Châteauroux Métropole vous accueille au coeur de la France. Entre espaces de verdure, dynamique
économique et équipements sportifs et culturels de haute qualité, Châteauroux est bien plus qu’une
métropole… C’est aussi une terre de jeux qui a su accueillir les épreuves de tir dans le cadre des JOP 2024
ainsi que le Tour de France en 2025 !!!
Sous l’autorité du Responsable du service restauration, le référent qualité assure le pilotage de la démarche
qualité, de la sécurité alimentaire, du suivi du plan alimentaire et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Il accompagne les équipes dans l’application des exigences réglementaires, nutritionnelles et
environnementales, participe à l’amélioration continue des pratiques professionnelles et contribue à la
qualité du service rendu aux convives.
- Accompagner les équipes sur le terrain dans l’organisation de la production et les techniques
culinaires,
- Accompagner les équipes dans la gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks,
- Assurer le suivi et l’application des procédures HACCP et des plans de maitrise sanitaire (PMS) des
différentes cuisines,
- Réaliser des contrôles qualités sur les sites de production et distribution,
- Accompagner les équipes dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
- Assurer une veille réglementaire relative à la sécurité alimentaire et à la qualité en restauration
collective,
- Piloter la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire : réalisation de campagnes de pesées,
analyses des résultats, mettre en place des actions correctives,
- Contribuer à la mise en oeuvre des obligations issues de la loi EGALIM et des démarches de
développement durable en restauration collective,
- Participer à l’élaboration, au suivi et à l’élaboration des plans alimentaires, en veillant à leur
conformité avec les recommandations nutritionnelles en vigueur,
- Participer à l’amélioration en continue de la qualité des prestations proposées aux convives, en liant
avec le projet de restauration de la collectivité.
Compétences attendues
La Ville de Châteauroux vous informe de la vacance, en interne et externe, d’un poste à temps complet deRéférent qualité en restauration collective.Châteauroux Métropole vous accueille au coeur de la France. Entre espaces de verdure, dynamiqueéconomique et équipements sportifs et culturels de haute qualité, Châteauroux est bien plus qu’unemétropole… C’est aussi une terre de jeux qui a su accueillir les épreuves de tir dans le cadre des JOP 2024ainsi que le Tour de France en 2025 !!!Sous l’autorité du Responsable du service restauration, le référent qualité assure le pilotage de la démarchequalité, de la sécurité alimentaire, du suivi du plan alimentaire et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.Il accompagne les équipes dans l’application des exigences réglementaires, nutritionnelles etenvironnementales, participe à l’amélioration continue des pratiques professionnelles et contribue à laqualité du service rendu aux convives.- Accompagner les équipes sur le terrain dans l’organisation de la production et les techniquesculinaires,- Accompagner les équipes dans la gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks,- Assurer le suivi et l’application des procédures HACCP et des plans de maitrise sanitaire (PMS) desdifférentes cuisines,- Réaliser des contrôles qualités sur les sites de production et distribution,- Accompagner les équipes dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,- Assurer une veille réglementaire relative à la sécurité alimentaire et à la qualité en restaurationcollective,- Piloter la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire : réalisation de campagnes de pesées,analyses des résultats, mettre en place des actions correctives,- Contribuer à la mise en oeuvre des obligations issues de la loi EGALIM et des démarches dedéveloppement durable en restauration collective,- Participer à l’élaboration, au suivi et à l’élaboration des plans alimentaires, en veillant à leurconformité avec les recommandations nutritionnelles en vigueur,- Participer à l’amélioration en continue de la qualité des prestations proposées aux convives, en liantavec le projet de restauration de la collectivité.
Profil attendu
Poste relevant de la filière technique, cadre d’emplois des techniciens.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
Informations complémentaires
Pour tout renseignement complémentaire, les candidats peuvent s'adresser à Monsieur Aurélien DEFOUGERE, Responsable administratif et financier de la restauration municipale au 02 54 27 74 72.
L'envoi des candidatures (un CV, une lettre de motivation) est à effectuer directement par courriel à : [email protected] avant le 4 novembre 2026.
A défaut, elles peuvent être transmises par courrier à la direction des Ressources humaines, hôtel de ville, CS 80509, 36012 Châteauroux cedex.
Cadre juridique
Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le référent qualité en restauration collective occupe une fonction charnière au sein du service restauration d'une collectivité territoriale. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, à l'équilibre nutritionnel des repas servis et aux exigences environnementales, notamment en matière de lutte contre le gaspillage. Au quotidien, il circule entre les cuisines, les offices et les équipes de terrain pour accompagner les pratiques, analyser les contrôles et proposer des actions correctives. Son rôle contribue directement à la qualité du service public rendu aux usagers, enfants scolarisés comme personnes âgées ou agents, dans un cadre réglementaire exigeant.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie de recrutement n'est pas exclusivement celle du concours. Il relève de la catégorie B, correspondant au cadre d'emplois des techniciens territoriaux, avec les responsabilités techniques et d'encadrement de proximité que cela suppose. Dans la fonction publique territoriale, cette catégorie offre des perspectives d'évolution, notamment par avancement de grade ou par la préparation de concours internes et externes vers des postes d'encadrement intermédiaire.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant une expérience concrète de la démarche HACCP ou de la sécurité alimentaire en restauration, en citant des contrôles ou audits auxquels vous avez participé.
- Illustrez votre sens de la pédagogie par des exemples d'accompagnement d'équipes sur le terrain, car le poste repose largement sur la transmission des bonnes pratiques.
- Préparez des éléments chiffrés ou documentés sur la lutte contre le gaspillage alimentaire ou l'équilibre nutritionnel des menus, si vous en avez mené, afin de démontrer votre approche d'amélioration continue.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O036261001001759Fonction publique territoriale