FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 13 jours

CHEF DE CUISINE

Armée de terre (ouvre un nouvel onglet) — Armée de terre

Localisation

Aveyron (12), France (12)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

16 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l'autorité du directeur délégué de la 13ème DBLE, le titulaire occupe la fonction de CHEF DE CUISINE. Il dirige et coordonne le travail de l'équipe de production, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité - il a notamment en charge : -Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail - Planifier les phases de production dans le temps et l'espace et animer les points quotidiens : consignes du jour, menus.... - Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestions définies - Superviser la distribution - Maîtriser le logiciel COALAA ET se servir obligatoirement la tablette via OCTOPUS - Effectuer les demandes de réparation via Euréka - Réaliser des prestations particulières : repas d'autorités, manifestations diverses - Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant et pendant la production, ainsi que pendant la distribution - Appliquer et faire appliquer le "Plan de Maîtrise Sanitaire" du CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA - Assurer l'entretien des locaux, des équipements et des matériels en coordination avec les équipes - Gérer les stocks alimentaires en coordination avec le magasin - Réaliser l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues et les transmettre aux magasiniers

Compétences attendues

Sous l'autorité du directeur délégué de la 13ème DBLE, le titulaire occupe la fonction de CHEF DE CUISINE. Il dirige et coordonne le travail de l'équipe de production, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité - il a notamment en charge :-Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail- Planifier les phases de production dans le temps et l'espace et animer les points quotidiens : consignes du jour, menus....- Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestions définies- Superviser la distribution- Maîtriser le logiciel COALAA ET se servir obligatoirement la tablette via OCTOPUS- Effectuer les demandes de réparation via Euréka- Réaliser des prestations particulières : repas d'autorités, manifestations diverses- Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant et pendant la production, ainsi que pendant la distribution- Appliquer et faire appliquer le "Plan de Maîtrise Sanitaire" du CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA- Assurer l'entretien des locaux, des équipements et des matériels en coordination avec les équipes- Gérer les stocks alimentaires en coordination avec le magasin- Réaliser l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues et les transmettre aux magasiniers

Profil attendu

Professionnel de la restauration collective de niveau 3 sachant diriger une équipe en fonction des aléas de l'organisation et des besoins journaliers. Doit maîtriser les outils informatiques "métiers" et être à l'aise avec les pratiques informatiques courantes (word, outlook, excel etc...). Connaissance parfaite des process règlementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. savoir faire : connaissance des produits alimentaires - organisation d'un service - techniques culinaires en restauration collective savoir être : rigueur - sens de la relation humaine - travail en équipe - respect - adaptabilité -

Conditions d'exercice

Journée continue 38h00 hebdomadaires - astreintes téléphoniques à la semaine et travail un week-end par mois le matin à concurrence de 4h par jour - station debout quotidienne - changements de température -Port de charge - Prestations ponctuelles en fonction du calendrier des évènements régimentaires

Informations complémentaires

travail en journée continue - heures supplémentaires et d'astreintes rémunérées - Formations adaptées si besoin -

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine d'une unité militaire assure la production des repas destinés aux militaires et aux personnels de l'unité, dans le cadre de la restauration collective. Au quotidien, il organise la production dans le temps et dans l'espace, répartit les tâches entre les cuisiniers et les commis, et veille à la qualité sanitaire et gustative des plats servis. Il établit également les menus en lien avec le plan alimentaire, supervise la distribution et gère les contrôles des denrées. Dans l'administration des armées, cette fonction contribue directement à la condition du personnel et au bon fonctionnement quotidien de la formation.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est classé en catégorie C et ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui correspond à un recrutement sur dossier ou à l'issue des procédures applicables à ce versant de la fonction publique d'État. La catégorie C relève des emplois d'exécution et de maîtrise, avec des perspectives d'évolution vers la catégorie B par la voie des concours internes ou des promotions au sein des corps techniques du ministère des Armées.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience d'encadrement d'équipe en restauration collective, en précisant le nombre de personnes dirigées et le type de production (volumes, cadences, prestations spéciales).
Documentez votre maîtrise des outils métiers cités (COALAA, OCTOPUS, Euréka) ou, à défaut, votre aisance avec les logiciels bureautiques et de gestion, en citant des exemples concrets.
Valorisez votre connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, traçabilité des denrées, contrôles à réception), en illustrant par des situations vécues.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_04-00057842Fonction publique d'État