FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

Technicien en restauration collective F/H

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

Localisation

Haute Loire (43), France (43)

Management

Oui

Publication

27 octobre 2026

Date limite

4 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine :. Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes : - diriger l’équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues - superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité - organiser la production des repas en restauration collective - assurer et contrôler la distribution - veiller à la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité - contrôler avec l’économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations - gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l’économat - préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier - contrôler la préparation des repas - gérer et contrôler le matériel de la cuisine - contrôler les normes HACCP - prévoir les contrôles sanitaires et mettre en œuvre les prérogatives - proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition - être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l’exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif. Votre hiérarchie Chef d’établissement Adjoint au chef d’établissement

Compétences attendues

Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine :. Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes :- diriger l’équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues- superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité - organiser la production des repas en restauration collective- assurer et contrôler la distribution- veiller à la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité- contrôler avec l’économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations- gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l’économat- préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier - contrôler la préparation des repas- gérer et contrôler le matériel de la cuisine- contrôler les normes HACCP- prévoir les contrôles sanitaires et mettre en œuvre les prérogatives- proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition - être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de productionNombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objetMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l’exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif.Votre hiérarchieChef d’établissementAdjoint au chef d’établissement

Profil attendu

Connaissances Connaissance des techniques culinaires (collectivité) Connaître l’organisation d’un service Connaître les produits alimentaires Connaître les bonnes pratiques d’hygiène Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire Savoir-faire Respecter les principes de sureté alimentaire Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective Elaborer des menus Utiliser un système d’information spécifique Savoir-être Etre autonome Faire preuve de discrétion Travailler en équipe Avoir le sens de l’organisation Expériences professionnelles antérieures souhaitées Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable Offres de formation associées à votre prise de poste Formations à l’ENAP et stage en établissement pénitentiaire Perspectives d’évolution professionnelle La possibilité de passer le concours de Ingénieurs

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Informations complémentaires

Organisation de travail : horaires fixes du lundi au vendredi Restauration : pas de mess Accessibilité en transport / Parking : transports publics / parking des personnels Groupe RIFSEEP : 2 Poste profilé oui ☒non ☐

Cadre juridique

Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Ce poste s'inscrit au sein de l'administration pénitentiaire, où la restauration collective constitue un élément du quotidien des établissements et participe directement à la prise en charge des personnes détenues. Le technicien pilote la production des repas, de la préparation à la distribution, tout en veillant à la conformité sanitaire et à la gestion des approvisionnements. Il encadre une équipe de cuisine composée de personnes détenues, ce qui implique une dimension d'encadrement et de suivi du travail. Le rôle combine ainsi des compétences techniques en cuisine collective, de gestion budgétaire et d'organisation.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique d'État comme aux contractuels, avec un positionnement en catégorie B, qui correspond à des fonctions de technicien et d'encadrement intermédiaire. Cette catégorie ouvre généralement des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité accrue au sein de l'administration pénitentiaire, notamment dans la gestion d'économat ou de restauration d'établissements.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de la restauration collective ou de la production en volume, en précisant les effectifs servis et les contraintes de budget journalier.
Appuyez votre candidature sur votre connaissance du plan de maîtrise sanitaire et des normes HACCP, en citant des exemples de contrôles réalisés ou de procédures mises en œuvre.
Valorisez votre capacité à encadrer une équipe dans un environnement particulier, en démontrant votre discrétion, votre rigueur et votre sens de l'organisation.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2251002Fonction publique d'État