FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MA BESANCON

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON

Localisation

Doubs (25), France (25)

Publication

27 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il : - Organise la production culinaire de 2 services, soit 850 repas par jour - Élabore les menus et les soumet à la commission restauration. - Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement. - Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques. - Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage. - Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques. - Organise les tâches d’une brigade composée de 10 à 12 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire. Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique. Nombre d’agents à encadrer : ☐ A ☐ B ✔ C ☐ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphone RIFSEEP GROUPE 2

Compétences attendues

Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il :- Organise la production culinaire de 2 services, soit 850 repas par jour- Élabore les menus et les soumet à la commission restauration.- Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement.- Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques.- Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage.- Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques.- Organise les tâches d’une brigade composée de 10 à 12 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire.Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service.Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique.Nombre d’agents à encadrer : ☐ A ☐ B ✔ C ☐ Sans objetMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) :Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphoneRIFSEEP GROUPE 2

Profil attendu

Vos principales compétences à mettre en œuvre : Connaissances Connaissances techniques des métiers liés à la restauration collective Maîtrise des règles d’hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire Savoir-faire Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles. Savoir partager ses connaissances, être pédagogue. Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires Alimentaires, des produits d’hygiène Savoir-être Rendre compte à sa hiérarchie Maîtrise de soi, adaptabilité Sens de l’organisation et des responsabilités Respect des consignes de sécurité pénitentiaire Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Oui

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions : Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔ Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Informations complémentaires Organisation de travail : 5 jours par semaine Restauration : Sur place avec le Mess Accessibilité en transport / Parking : Oui Perspectives d’évolution professionnelle Oui Offres de formation associées à votre prise de poste : ENAP et organismes privés

Métier de référence

Responsable de production culinaire

Comprendre ce poste

Ce poste relève de la restauration collective au sein d'un établissement pénitentiaire, où la production de repas constitue une mission essentielle du quotidien de la détention. Le responsable assure la production culinaire de deux services, soit environ 850 repas par jour, et coordonne une brigade composée majoritairement de personnes détenues non professionnelles. Au-delà de la cuisine, il organise les approvisionnements, veille à la sécurité alimentaire et contribue au travail pénitentiaire, en lien avec les autres services de l'établissement. Ce rôle s'inscrit ainsi dans la mission générale de l'administration pénitentiaire, qui associe prise en charge des personnes détenues, sécurité et réinsertion.

Le recrutement dans ce cadre

L'emploi est ouvert aux titulaires de la fonction publique et aux contractuels, ce qui élargit le champ des candidatures. Le poste est classé en catégorie B de la fonction publique d'État, catégorie d'encadrement intermédiaire impliquant une part de responsabilité hiérarchique et technique. Les perspectives d'évolution au sein du versant FPE passent notamment par la promotion interne ou la préparation de concours de catégorie supérieure, dans les filières techniques et de management de l'administration pénitentiaire.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience concrète de management d'équipe en production culinaire, en précisant le volume de repas et la taille des brigades encadrées, ainsi que la manière dont vous avez transmis vos savoir-faire à des personnes peu expérimentées.
Démontrer votre maîtrise du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP à travers des exemples précis de traçabilité, de gestion de non-conformités ou d'audits réalisés.
Préparer des éléments sur votre expérience de la gestion des stocks et des commandes, notamment les outils informatiques utilisés, car la tenue des stocks alimentaires et des produits d'hygiène figure parmi les compétences attendues.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2250941Fonction publique d'État