TECHNICIEN - Restauration collective à la Maison d'Arrêt d'Agen

Comprendre ce poste

Dans les établissements pénitentiaires, la restauration constitue une mission à part entière : elle assure l'alimentation quotidienne des personnes détenues dans le respect des normes sanitaires et nutritionnelles. Le technicien en restauration collective pilote la production des repas, depuis l'élaboration des menus jusqu'au service, en passant par la gestion des approvisionnements. Il exerce ce rôle dans un environnement particulier, où la production repose en partie sur des personnes détenues affectées aux cuisines, dont il assure l'encadrement et la formation. Le poste s'inscrit ainsi à la croisée de la technicité culinaire, de la gestion budgétaire et de la sécurité des lieux.

Le recrutement dans ce cadre

L'emploi est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique d'État, sur un poste de catégorie B, ce qui suppose des responsabilités d'encadrement et de coordination technique. Le poste relève de la direction de l'administration pénitentiaire, au sein de la direction interrégionale de Bordeaux. Les perspectives d'évolution se situent principalement dans les filières techniques et de restauration de l'administration pénitentiaire, avec la possibilité de postes à plus forte responsabilité en établissement ou en direction interrégionale.

Conseils pour candidater

• Mettez en avant votre expérience en restauration collective à effectifs importants, en précisant les volumes de repas, les contraintes de planification et les normes HACCP que vous maîtrisez.
• Illustrez concrètement vos capacités d'encadrement et de formation d'équipe, notamment auprès de publics peu familiers des métiers de cuisine.
• Préparez des exemples chiffrés de gestion de budget alimentaire et de stocks, qui répondent directement aux exigences de maîtrise des coûts et de rigueur attendues sur ce poste.