FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsHier

Technicien restauration collective - Maison d'Arrêt de Fontenay-le -Comte

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES

Localisation

Vendée (85), France (85)

Niveau d'études

Niveau 4 Baccalauréat

Publication

28 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le responsable de la restauration collective organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique. Le service restauration organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble des personnes détenues écrouées au sein de l’établissement (environ 180 repas par jour). S’assurer du bon fonctionnement des moyens de communications et d’alarme mis à sa disposition et du bon état du matériel en place Contrôler la propreté du poste Assistance à la production de préparations culinaires conformément au régime approprié - Distribution et service des repas, - Maintenance et hygiène des locaux - Réceptionner, ranger et distribuer les produits du service - Réaliser des inventaires - Gérer des commandes d’approvisionnement - Maintenir des locaux et matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécurité - Réceptionner et contrôler les stocks des produits alimentaires et les matériels - Travailler en partenariat avec les référents et suivre leurs orientations - Participer si nécessaire aux différentes étapes de production - Veiller au respect des grammages en établissant des fiches de sortie quotidiennes - Tenir compte des recommandations des services de l'unité sanitaire dans l'élaboration des repas - Veiller au contrôle technique des équipements - S’assurer de la fermeture de son secteur et du contrôle des ustensiles de cuisine avant de quitter son service - Tenir à jour les registres de traçabilités des contrôles du plan de maîtrise sanitaire - Encadrer, former et conseiller les personnes détenues classées à la préparation des repas et aux bonnes pratiques restauration collective - Mettre à jour, si besoin, les fiches de poste des auxiliaires cuisine et leur planning en lien avec le gradé responsable du travail - S’intéresser aux évolutions règlementaires en matière de restauration collective et en matière de normes d'hygiène Description détaillée des tâches exceptionnelles à accomplir - Se mettre à la disposition de l’encadrement - En cas de déclenchement du plan opérationnel intérieur (POI), appliquer les consignes des fiches réflexes et se mettre à la disposition du personnel d’encadrement Composition et effectifs du service : 1 adjoint technique restauration, 3 personnes détenues (auxi) Votre hiérarchie : Le chef d’établissement ou son adjoint, La Cheffe de détention ou son adjoint Vos interlocuteurs métiers : Référent cuisine de la direction interrégionale des services pénitentiaires Grand-Ouest

Compétences attendues

Le responsable de la restauration collective organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique.Le service restauration organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble des personnes détenues écrouées au sein de l’établissement (environ 180 repas par jour).S’assurer du bon fonctionnement des moyens de communications et d’alarme mis à sa disposition et du bon état du matériel en place Contrôler la propreté du posteAssistance à la production de préparations culinaires conformément au régime appropriéDistribution et service des repas,Maintenance et hygiène des locauxRéceptionner, ranger et distribuer les produits du serviceRéaliser des inventairesGérer des commandes d’approvisionnementMaintenir des locaux et matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécuritéRéceptionner et contrôler les stocks des produits alimentaires et les matérielsTravailler en partenariat avec les référents et suivre leurs orientationsParticiper si nécessaire aux différentes étapes de productionVeiller au respect des grammages en établissant des fiches de sortie quotidiennesTenir compte des recommandations des services de l'unité sanitaire dans l'élaboration des repasVeiller au contrôle technique des équipementsS’assurer de la fermeture de son secteur et du contrôle des ustensiles de cuisine avant de quitter son serviceTenir à jour les registres de traçabilités des contrôles du plan de maîtrise sanitaireEncadrer, former et conseiller les personnes détenues classées à la préparation des repas et aux bonnes pratiques restauration collectiveMettre à jour, si besoin, les fiches de poste des auxiliaires cuisine et leur planning en lien avec le gradé responsable du travailS’intéresser aux évolutions règlementaires en matière de restauration collective et en matière de normes d'hygièneDescription détaillée des tâches exceptionnelles à accomplirSe mettre à la disposition de l’encadrementEn cas de déclenchement du plan opérationnel intérieur (POI), appliquer les consignes des fiches réflexes et se mettre à la disposition du personnel d’encadrementComposition et effectifs du service : 1 adjoint technique restauration, 3 personnes détenues (auxi)Votre hiérarchie : Le chef d’établissement ou son adjoint, La Cheffe de détention ou son adjointVos interlocuteurs métiers : Référent cuisine de la direction interrégionale des services pénitentiaires Grand-Ouest

Profil attendu

Connaissances : - Maîtrise des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage…) - Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Capacité à utiliser les équipements de cuisine professionnels - Connaissances bureautiques - Savoir encadrer - Connaissances bureautiques - Gestion des stocks et des approvisionnements - Application des procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection Savoir-être : - Réactivité - Rigueur - Capacité d’adaptation Savoir-faire : - S’adapter aux besoins : règles diététiques, allergies, etc. - Préparation et cuisson des aliments - Service des repas en respectant les règles de présentation - Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements - Gestion des déchets alimentaires - Adaptation des menus en fonction des régimes alimentaires spécifiques Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Non renseignées Offres de formation associées à votre prise de poste : Non renseignées Perspectives d’évolution professionnelle : Non renseignées

Conditions d'exercice

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Organisation de travail : Poste de jour tenu 5 jours sur 7 du lundi au vendredi avec une amplitude journalière de 09h30 : Durée de travail hebdomadaire : 36h20 (Heure d’ouverture le matin : 07h45 / Heure de fermeture le soir : 17h15 / Pause méridienne d’une durée minimum de 45 min et d’une durée maximum de 02h30 / Plages fixes matin : 08h15/11h45 / Plages fixes après-midi : 14h15/16h45) Restauration : pas de mess sur place – mise à disposition d’un coin repas Accessibilité en transport / Parking : pas de transport collectif – Parking à proximité

Métier de référence

Gestionnaire logistique

Comprendre ce poste

Le poste s'inscrit dans le fonctionnement d'une maison d'arrêt, où la restauration collective constitue un service essentiel au quotidien de la détention. Le technicien participe à la préparation de l'ensemble des repas destinés aux personnes écrouées, soit un volume important chaque jour, en veillant au respect des règles diététiques et sanitaires. Au-delà de la production culinaire, la fonction comprend une dimension logistique : réception et rangement des denrées, suivi des stocks, inventaires et passation de commandes. Elle implique également le maintien de la propreté des locaux et du matériel, ainsi qu'une vigilance particulière sur les règles de sécurité propres à l'établissement.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique d'État, ce qui élargit le champ des candidatures à des profils ayant déjà une expérience dans le secteur public. Il est classé en catégorie B, qui correspond généralement à des fonctions d'application et de technicité intermédiaire, avec des possibilités d'évolution vers des postes d'encadrement ou de responsabilité au sein de l'administration pénitentiaire. Le recrutement s'effectue dans le cadre de la direction interrégionale de Rennes.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en cuisine collective ou en restauration à forte volume, en précisant le nombre de couverts, le type de régimes (sans sel, sans porc, allergies) et les contraintes d'hygiène que vous avez déjà gérées.
Documentez vos compétences en gestion des stocks et des approvisionnements par des exemples concrets : inventaires tenus, commandes passées, outils utilisés.
Soulignez votre rigueur et votre capacité d'adaptation dans un environnement encadré par des règles strictes, en illustrant par des situations où vous avez respecté des procédures de sécurité ou de traçabilité.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2424794Fonction publique d'État