Cuisinier de collège - PESMES - Conseil Départemental de la Haute-Saône

Le.la cuisinier.e participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective en binôme avec le chef de cuisine dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, des objectifs nutritionnels (GEMRCN) et des orientations départementales. Activités principales Production des repas : - Réceptionne et contrôler les livraisons et signaler les besoins. - Participe à la conception des menus avec le responsable de cuisine. - Participe à la réalisation des plats selon les menus établis et les fiches techniques. - Participe à la distribution des repas. Hygiène et utilisation du matériel / des locaux : - Respecte les règles d’hygiène s’appliquant à la restauration collective. - Respecte la méthode H.A.C.C.P et s’assurer de son application auprès de l’équipe de restauration. - Maitrise la liaison froide/chaude et respect des protocoles. - Participe à l’entretien des locaux selon les protocoles en vigueur (espace restauration, local à poubelles…). - Vérifie le bon fonctionnement du matériel et participe au contrôle de son entretien. Développement et projets pédagogiques : - Sensibiliser les convives et éduquer au goût (participer aux animations autour du gaspillage alimentaire, de l’équilibre nutritionnel, des repas végétariens, etc.). - Participer aux réunions bimestrielles du réseau des cuisiniers organisés par le Département et être présent lors des événements liés. Activités secondaires - Dans ses tâches, le.la cuisinier.e peut être assisté.e par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles. - Ponctuellement être amené à remplacer le responsable de cuisine en cas de nécessité.