FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsAgriculture & EnvironnementIl y a 2 mois

TECHNICIEN SECURITE ALIMENTAIRE

Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)

Localisation

BOULEVARD DE LA TOUR D'AUVERGNE 35000 RENNES (35)

Temps de travail

Complet

Statut du poste

Vacant

Télétravail

Oui

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

23 juin 2026

Date limite

20 septembre 2026

Secteur

Agriculture & Environnement

Missions principales

Placé sous l’autorité du chef de section sécurité et sureté des denrées alimentaires de la division Restauration-Hôtellerie- Loisirs (RHL), le périmètre de vos fonctions consiste à : Réaliser le contrôle interne sanitaires (CIS) et le contrôle interne sureté alimentaire (CISA) conformément aux directives. Se charger des visites de suivi dans les restaurants au moins une fois par mois et rendre compte des non conformités constatées à la hiérarchie (visites, prélèvements, rapports d’analyses, plan de lutte contre les rongeurs, recommandations…). Gérer les suspicions de TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) en relation avec le groupe vétérinaire de rattachement et les alertes sanitaires en lien avec le bureau approvisionnements. Veiller au respect de l’application des bonnes pratiques d’hygiène. Assurer la traçabilité et la gestion des non conformités. Conseiller le personnel sur toutes les questions relatives à l’hygiène alimentaire. Participer à l’élaboration du plan annuel de formation en matière de sécurité alimentaire. Assurer le suivi des non-conformités relevés lors des CIS. Accompagner les techniciens vétérinaires ou les vétérinaires lors des contrôles officiels et leur apporter les éléments de réponses à leurs questions. Proposer des mesures correctives suite aux écarts et remarques formulées suite au rapport du contrôle officiel. Vérifier la bonne application des mesures correctives proposées. Rédiger et suivre les déclarations d’activités.

Profil attendu

Détenant une expérience confirmée dans le domaine de la restauration collective et /ou le domaine de l’hygiène et du contrôle sanitaire, vous faites preuve d'autonomie, de rigueur et avez le sens du compte rendu. Vos qualités relationnelles sont indispensables dans l’exercice de vos misions.

Conditions d'exercice

Poste soumis à enquête administrative. Formation aux outils spécifiques informatiques (OCTOPUS). Déplacement dans les groupements de soutien du commissariat relevant du périmètre de la PFC O au vu du portefeuille de restaurant du référent.

Pièces à fournir

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Informations complémentaires

En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages : - Restauration sur place et protection sociale complémentaire (mutuelle) avec contribution employeur; - Rythme de travail : horaires variables (5 jours ou 4,5 jours); - Offres de formation tout au long du parcours professionnel ; - Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ; - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère ; - Parking ; - Transports en commun à proximité : gare, bus, métro (lignes A et B) – Prise en charge partielle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de la sécurité sanitaire de l'alimentation, de la santé des végétaux et du bien-être animal

Comprendre ce poste

En tant que chargé de la sécurité sanitaire de l'alimentation, ce technicien garantit la qualité et la sécurité des repas au sein du Commissariat des armées. Basé à Rennes, il intervient régulièrement dans les restaurants militaires pour identifier et corriger les non-conformités, gère les situations d'urgence sanitaire (TIAC) et assure le respect des protocoles d'hygiène. Ce rôle combine audit interne, conseil auprès des équipes de cuisine et gestion administrative de la traçabilité—une fonction stratégique pour la protection des consommateurs internes.

Le recrutement dans ce cadre

Poste en catégorie B, ouvert aux titulaires et aux contractuels, sans passage obligatoire par concours selon le statut choisi. La catégorie B, intermédiaire dans la hiérarchie, offre des perspectives d'évolution vers des responsabilités de coordination ou de chef de section au sein des services de sécurité alimentaire de la défense.

Conseils pour candidater

Valoriser toute expérience en restauration collective ou contrôle sanitaire : stages en cuisine centrale, laboratoire d'analyses, inspection vétérinaire ou audits HACCP constituent des socles pertinents.
Mettre en avant la capacité à produire des rapports structurés et à documenter des non-conformités : documents techniques, photographies, fiches de suivi d'amélioration sont des preuves concrètes attendues.
Démontrer des aptitudes relationnelles lors de l'entretien par des exemples de sensibilisation ou de conseil fourni à des équipes opérationnelles, clé du poste face aux cuisiniers et gestionnaires.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_21-00067705Fonction publique d'État