FP d'État Cat. CTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Cuisinières/Cuisiniers - UG Mabillon - Crous de Paris

CROUS de Paris (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de Paris

Localisation

Paris (75), France (75)

Expérience

Confirmé

Publication

23 juillet 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Missions : - Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective, Activités principales : - Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies, - Possibilité d'exercer une activité de traiteur, - Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude), - Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire, - Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité, - Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine, - Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,

Compétences attendues

Missions :- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,Activités principales :- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,

Profil attendu

Compétences attendues (notamment pour le recrutement et l'affectation dans le réseau des oeuvres): - Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage, - Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective, - Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent, - Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

Conditions d'exercice

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution. Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci. Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Informations complémentaires

Formations: - Mise à jour des connaissances culinaires, - Gestion des menus, - Informatique, - Hygiène, santé et sécurité au travail, - Utilisation des EPI, - Habilitation électrique, - Economie d’énergie, - Gestuelle et ergonomie, - Utilisation des logiciels « métiers ».

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

La fonction de cuisinier au CROUS de Paris s'inscrit dans une mission fondamentale : nourrir quotidiennement des milliers d'étudiants et de personnels universitaires. Au-delà de la simple préparation, ce rôle implique de maîtriser les spécificités de la restauration collective — volumes importants, respect des normes nutritionnelles, gestion de liaisons chaude et froide — tout en transmettant son savoir-faire aux membres de l'équipe. C'est un métier où l'organisation, la rigueur hygiénique et l'adaptabilité sont aussi essentielles que la créativité culinaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste relève de la fonction publique de l'État (FPE), catégorie C, offrant une stabilité d'emploi et des avantages statutaires. L'affectation au sein du réseau des œuvres du CROUS permet des perspectives de mobilité interne et, selon l'expérience acquise, d'envisager une progression vers des postes d'encadrement ou de responsable de cuisine.

Conseils pour candidater

Documentez précisément votre expérience en restauration collective (volumes traités, types de régimes spécifiques gérés) : le CROUS valorise cette connaissance du secteur bien plus que l'expérience en gastronomie traditionnelle.

Mettez l'accent sur votre maîtrise des normes HACCP et de l'hygiène alimentaire, ainsi que sur tout certifat ou diplôme relatif (CAP, BTS, attestations de formation) : ces éléments sont décisifs.

Préparez des exemples concrets de situations où vous avez contribué à l'amélioration des processus de cuisine, de gestion d'équipe ou d'innovation dans la présentation des plats en contexte collectif.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2360163Fonction publique d'État