Cuisinière/Cuisinier - UG CIUP - Crous de Paris
CROUS de Paris (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de Paris
Localisation
Paris (75), France (75)
Expérience
Confirmé
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Missions :
- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,
Activités principales :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
Compétences attendues
Missions :- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,Activités principales :- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
Profil attendu
Compétences attendues (notamment pour le recrutement et l'affectation dans le réseau des oeuvres):
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.
Conditions d'exercice
Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.
Informations complémentaires
Formations:
- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Informatique,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Utilisation des EPI,
- Habilitation électrique,
- Economie d’énergie,
- Gestuelle et ergonomie,
- Utilisation des logiciels « métiers ».
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Au sein du CROUS de Paris, le cuisinier travaille en restauration collective pour nourrir des milliers d'étudiants et de personnels. Au-delà de la simple confection de plats, ce professionnel organise la chaîne de production culinaire (liaison froide/chaude), assure l'hygiène stricte et transmet son savoir à son équipe. C'est un rôle technique et managérial où la qualité nutritionnelle, la sécurité alimentaire et l'efficacité logistique sont centrales.
Le recrutement dans ce cadre
Catégorie C de la fonction publique d'État, ce poste offre une stabilité et des avantages statutaires (congés, retraite CNRACL). L'accès se fait par concours ou, selon les conditions de recrutement annoncées, via d'autres modalités. Les perspectives d'évolution restent limitées au sein de cette catégorie, mais un cuisinier peut progresser en maîtrise ou en responsabilités d'équipe au fil de l'ancienneté.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience en restauration collective ou traiteur** : le CROUS recherche quelqu'un à l'aise avec les méthodes de production en volume et les contraintes de normes sanitaires strictes, pas uniquement un cuisinier de restaurant traditionnel.
- **Démontrer la connaissance des systèmes de liaison et des nouvelles organisations** : mentionner une expérience avec la cuisine de liaison froide, le conditionnement ou l'assemblage montre une adaptation aux pratiques modernes du secteur.
- **Mettre l'accent sur le leadership d'équipe et la transmission** : si expérience existe, souligner le mentorat ou la formation donnée à des commis renforce la candidature pour un poste impliquant l'encadrement.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. 2026-2360137Fonction publique d'État